鲍鱼卤肉粽，料霸作品，老阿姨的独家配方

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

又是一年一度的端午节烧肉粽比赛，草草不展现厨艺，真的愧对美食达人的称号。

去年包什么？山珍海味的烧肉粽，包山包海，山上长的、海里游的、家禽的蛋、肥猪的肉、还有各种豆......

打开粽叶，眼见的都是料，而真正的米粒，倒成了配角，那包得真叫一个痛快，吃得那是十分过瘾。有谁想尝这滋味的，请看我去年的文章《想吃山珍海味的烧肉粽吗？详细图文让你秒懂如何操作》哈，不见不知道，一见吓一跳。

今年的作品不那么复杂了，但离不了本尊老阿姨的风格，不豪华不罢休，不够拽不是本人！

但豪华不一定料多，是吧？去年的馅料，我数了一下，有七样，挤得糯米都无处可逃，今年改良改良，四样足矣。

（偷问一句：四样，是不是也多了？）

【鲍鱼姬松茸咸蛋黄卤肉粽】

一、准备食材：

主材料：

圆糯米1000g、粽叶80张；

馅料：

三层肉600g、咸蛋黄20个、鲍鱼20个、姬松茸40朵，就四样。

二、草草叨叨：

这是做20个粽子的分量，当然粽子的个头不会很大。

圆糯米的黏性足，颗粒感强，做烧肉粽强烈建议用圆糯米，而其他的碱粽用长糯米会更晶莹剔透。

鲍鱼卤肉粽的重点在鲍鱼，鲍鱼我选择鲜活的，9头鲍，自家吃的太小没意思，而宰杀鲍鱼让鱼贩来做好了。

姬松茸的味道极好，价钱也适中，你可以把香菇换掉，试试，别有风味。

三、操作过程：

1、糯米得先浸泡8小时。

2、同时，将粽叶也浸泡8小时以上，并搓洗干净，我是换了三遍清水，并汆烫一下。

3、姬松茸清洗干净，泡发。

4、鲍鱼上撒入一把盐，搓好静置一会儿用小刷子刷干净，这样鲍鱼会洗得特别白，这是我的个人经验。

5、三层肉切成大小均匀的20片；

准备就绪，开始卤肉：

炒糖色，卤肉一定要炒糖色，不但色泽漂亮，味道还焦香；

放入三层肉，翻炒上色后，加入料酒、葱姜蒜辣椒等，放入清水，没过肉；

少许生抽调味，不要再用老抽，已经炒过糖色了，再来老抽颜色会发黑，也不要再加盐，太咸并不好吃；

最后加入十三香和香叶八角等大料，盖上锅盖，大火烧开，转中火卤制30分钟。

是的，你没听错，只要30分钟就行了，不要把肉煮烂了。

5、重点来了，卤肉差不多20分钟的时候，将姬松茸放入，记住浸泡姬松茸的黄汤也要倒进去，那是精华，会让卤肉的味道提高一个档次；

最后5分钟，将鲍鱼也一起放进去，鲍鱼入味，而卤汁更鲜美。

时间到，把卤制好的肉肉、鲍鱼、姬松茸归位，汤汁要留着哦，这汤汁绝对的好料，有肉味有菇味还有鲍鱼味，留着有大派场。

6、闽南烧肉粽重中之重的环节来了，炒米！

爆锅要加点芝麻油哦，这样会很香，然后是红葱头爆香，放入浸泡好的圆糯米，翻炒起来，倒入卤汁，不要全倒完；

这时候要试一下味道，不够咸，就再来点盐，而姬松茸和鲍鱼都有鲜味，不建议用什么味精；

翻炒手脚要快，两下拌匀即可，千万不能炒熟了。

7、本次咸蛋黄我只是喷一下高度酒，并没有再做任何处理了。

8、而所有食材归位后，我们开始包！粽！子！

a、首先是粽叶的拿捏，一定是不光滑的一面朝里面，两张对叠；

把尖尖的一角往里折；

卷成圆锥形。

b、鲍鱼放底下，这样成品打开一看就有鲍鱼，多好；盖上一勺卤汁炒糯米；再放上一块卤肉；再一勺卤汁炒糯米盖上；放入两朵姬松茸和一颗咸蛋黄；最后再盖上一勺卤汁炒糯米。完事！

c、把粽叶往里折，捏紧，用棉绳捆上，四角粽就包好了；

炫耀一下，是不是很有美感？

9、把粽子放电高压锅中，卤汁的最后用途来了，加点清水倒入粽子中，水要没过粽子，这样才会熟得均匀；

按下煮饭键，煮熟即可；

糯米已经炒过，所以不用压太久，很容易熟的。

趁热打开粽子，当当当当，超有食欲的。

是不是料还是很多？虽然品种不多，但料头超大块，真正料霸作品，很有嚼头哦。

而这一年一度的端午烧肉粽比赛，本老阿姨的独家配方，鲍鱼姬松茸咸蛋黄卤肉粽，能得几分？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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