中国厨师那点事

呼…深呼一口气，利用我那宝贵的休息时间，我来说说做厨房做厨师的那点事，厨师圈子说大也不大，说小呢也不小，我入行五个月，这篇文章所写的是我入行五个月的一些感受，与我共同完成这篇文章的还有我的师傅，做厨师已经18年了，我尊敬而又喜欢我的师傅，从他身上完全看不出是一个做了18年的老师傅，不工作的时候幽默风趣，工作起来认真负责，一直在追随这个这个年代应有的活力，比我们这些年轻人还有朝气。

我是刚从学校里毕业参加工作，被分配到浙江带，经过4个小时的高铁路程，来到了我第一个工作地点，厨师长领我进入厨房，踏入厨房，整个人就被眼前的情景给弄懵了，（下图就是我上班的厨房）我去的时候正好中午，正是客流最大的时候，也是最忙的时候，锅子碰撞的声音，打荷（给炒菜师傅们打配合的，俗称打荷）们的喊叫声，还有抽风机乎乎转动的声音，很乱，但每个人都对手上的工作都不慌不忙，井然有序，厨师长叫我先看一看，就去忙了，我站在那里，有时里面的厨师就会看一看我，我感觉我是多余的，炒菜的师傅和打荷的配合十分的默契，一个眼神就能明白一切，不需要太多的话语。

  第二天我被分配到案板（所有原材料加工，切配的岗位）刚开始上班的那几天，又不知道做什么，刀工也不行，也就是这个时候认识了我的师傅，他主动过来和我聊天，安慰我，告诉我每个岗位基本工作流程，教我切菜、配菜，一些厨房里面的规矩，记忆最深的一句话就是：要想不被厨师长骂，就要把自己的事情复杂到底，自己的工作做好了，才有资格帮别人！因为这句话我在厨房里面少吃了很多亏。

  到现在做了五个月，是实话刚从学校出来的那股激情已经没有了，取而代之的是种枯燥感，每天都是流水线一般的工作，手上的刀伤已经成为习惯，之前觉得吵闹的声音也不觉得吵闹了，反到觉得工作时间里面安静下来还有些不自在，忙的时候切到手，洗一下继续切，出血厉害的话去弄个创可贴止下血，在我最枯燥，对整个工作都没兴趣，打不上劲的时候，还是我师傅在一旁鼓励我，开导我，甚至主动和厨师长请假带我出去散心，真的很感谢我的师傅。

说一下厨师的假期，我在这里是一个月双休，一般酒店来说都是月休四天，但我入的是社会餐饮，没那么多讲究，节假日是绝对没有假期的，有些生意好的店，节假日那几天厨师长都不会让人休息，又没加班补偿，节假日的时候又忙，外面放着典雅的音乐，里面是热火朝天的工作，而且现在做厨师的没个稳定工作，可能今天在这里，明天就已经买好火车票了，所以一般都不会有劳动合同，也没有五险一金。

我在厨房最开心的事，就是值班负责炒员工餐了，每次我弄员工餐的时候，我师傅都会在一旁看着我弄，哪里不对就指出我的错误，弄完之后，再告诉我做错的一些步骤，以及原理，他收我做徒弟的时候是说看着我顺眼才收了我，既然做了我的徒弟，我就要对你负责，教好你，现在正在努力的和师傅学习，

  做厨师的大部分都有胃病，现在我是体验到了，我师傅就有胃病，他有点胖，又吃的多，但饮食又不规律，一个月总有那么些天很忙，忙到没时间吃饭，饿的时候不吃，等忙完了，就没胃口了，随便扒两口就了事，做厨师做久了，对吃的也会很刁，尤其是炒菜师傅们，一旦炒的不好，会直接把菜给端回厨房，宁愿少吃一个菜，也不愿意不好的成品端上桌，

  我厨房里面的同事，没有回家的时间最少的就是我，5个月，最久的是已经有5年没回过一次家，我师傅是2年没回去过，我问他想家吗，他总会犹豫下，苦笑的摇摇头，唉，习惯了！厨房里面就是这样，旁边你最久的是同事，最了解你的也是同事，对于大部分的厨师来说，从厨的快乐很难体会，我师傅就是，在店里吗挥舞瓢勺的，在家基本不做饭，他自己又觉得很亏欠自己的家人。每次和我说到这里，总是又不说了。但是看得出来我师傅是很想家的。

现在说说我师傅，我师傅他是16岁进的厨房，父母找关系，提了水果，带了几只鸡就去带他拜师，那时候的师傅都是很有脾气的，经过了一系列的仪式才算收徒，我师傅说，当时和他一起拜在他门下的人有5个，一个师傅带五个徒弟，那时候都是抢着帮师傅们做事，师傅炒完菜了，主动给师傅倒茶，清理卫生，还有给师傅按摩的，我师傅第一天就是帮师傅烧火，搬煤，我师傅那个时候，也算机灵，他发现师傅不爱洗袜子，老是穿同一双袜子，其他徒弟没注意到，他便偷偷的去外面买肥皂，帮师傅洗袜子，晾干。于是大师傅发现之后，很开心，便开始教他炒菜，也叫他去弄员工餐，这也和我师傅的刻苦离不开关系，大师傅们脾气大，稍有不对就要破口大骂，我师傅就忍着，等大师傅骂完后，主动去给师傅道歉，按摩，倒茶，所以我师傅才能有今天的技术。有时候他也和我说，你真的算幸福的啦，生在这个年代，我便也屁颠屁颠的去给我师傅按摩，在说些好话，我师傅就很开心，爽朗的笑了出来。