黑米蒸糕不上火，滋润秀发，营养美味

徐先生（我妈）最骄傲的就是我那一头乌黑亮丽的头发，据说三岁以前，我是一名不折不扣的小光头，是她老人家用她的奶水，天天涂抹我的小光头，让我后来长出了一头又黑又亮的秀发，以至于成年后我要是去美发店烫或染，她都会使白眼：给你那么漂亮的头发，硬生生要搞成这鬼样。

不可否认徐先生对我头发的贡献，连我整个人都是她给予的，何况头发？但我天生喜欢吃黑紫色的东西，比如黑米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑乔麦、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、黑松子、紫米、紫菜、发菜、海带、黑海参、乌骨鸡、黑蚂蚁等等，哈哈，黑蚂蚁还没尝过，但黑米我最喜欢。

黑色的食物独入肾经，最是养发，我的美发与后天的饮食也有很大的关系。

今天我就用黑米来做一道蒸糕，蒸的米糕不上火，营养肾脏、滋润秀发。

【黑米蒸糕】

准备食材：

黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

本来想称120g的黑米，手一抖就变成了128g，而今天用的鸡蛋比较小，所以用了4个，如果是大的鸡蛋那么3个也行。

准备工具：

破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。

操作过程：

1、黑米清洗干净，浸泡8小时以上。

2、将浸泡后的黑米沥干水分，放进破壁机里；

将蛋黄和蛋清分离，4颗蛋黄倒进破壁机里；

倒进30g的玉米油；

倒进40g的纯牛奶。

3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键；

建议打上两遍，这样黑米会更细腻，搅打后的黑米放一旁待用。

4、蛋黄和蛋清分离，记住蛋清一定要用无水无油干净的搅拌盆，不然蛋清会打不发；

蛋清里加入一两滴白醋或柠檬，这样打发蛋白会更稳定；

打蛋器调到低速挡，将蛋清打成鱼眼泡时，加入10g的白砂糖；

再把打蛋器调到高速，搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖，打到湿性发泡时将最后10g白糖全倒进去；

继续搅打至硬性发泡，也就是提起蛋白有一个坚挺的弯钩，蛋白打发成功。

5、这是搅打后的黑米和发泡的蛋白；

取三分之一蛋白放入黑米中；

用硅胶铲搅拌均匀，没有低筋面粉不必用“之”字搅拌手法；

再将搅拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，搅拌至没有白色的蛋白，但不能搅拌太久，蛋白容易消泡。

6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里，不能倒满，八九分满即可，让黑米糊在蒸的过程中有一定的上升空间；

震两下，震出黑米糊中的大气泡，这样蒸出来的成品，气孔才会均匀；

盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个针眼散气；

如果是用竹的蒸锅，可以不用保鲜膜，因为烟水不会滴落，但其他的蒸锅都要盖上保鲜膜，不然蒸锅里烟水很容易滴在米糕上，致使成品回缩。

7、上汽后，上蒸锅蒸25分钟；

25分钟后，焖5分钟再掀盖出锅；

一定要注意以上交代的每个细节，蒸出来的黑米糕，才会发得特别饱满。

8、撕掉保鲜膜，马上倒扣晾凉，不然成品也很容易塌腰；

完全晾凉后才可以脱模。

黑米蒸糕隆重登场，不回缩，不塌腰，组织细腻绵柔，非常成功。

今天用的是纯黑米，纯黑米做的蒸糕有一股浓郁的黑米香，沁人心脾，勾人馋虫。

你也可以在黑米里加入三分之一的低筋面粉，下图是我用80g的黑米+40g的低筋面粉做的黑米蒸糕，颜色会稍淡一点，米香也稍淡，口感更绵软。

而这一图是我没有盖上保鲜膜蒸的黑米糕，明显回缩得厉害，口感比较紧实，没有那么松，大伙可以对比一下哦。

完美的黑米蒸糕，是不是有黑森林的赶脚？360°无死角。

把它切块，可以看到里面的组织和外面一样，非常细致。

你可以泡温一杯牛奶，把黑米糕当早餐，营养美味；

也可以泡一杯茶，把黑米糕当下午茶，欢欣快乐；

更可以撒上糖粉，把它当黑森林一般对待；

叉子按压下去，马上回弹，这种饮食的愉悦真是美妙。

好东西不能忘了徐先生，我又做了一大块黑米蒸糕，提着回娘家，让徐先生摸我的秀发去。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

欢迎你来，喜欢就点赞、转发、评论。

图文原创，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！