吃货才懂人生！
（微信公众号：五开文化）
只有好好吃饭的人，才懂得好好生活。
吃饭是再平常不过的事，懂生活的人却可以吃出诗意。
我从一本书中发现了一位懂生活的人。
虽间隔800余年的光阴，依然可以从他的著作中感知到他对生活的热爱。
那就是南宋词人林洪所著《山家清供》，记录的不是诗词，而是食谱。
01
生活在宋朝，不想当吃货，很难！
林洪，生活在南宋时期。
在宋代，如果你不想做一个吃货，可不是一件容易的事。
经济的繁荣让人们不再担心温饱问题，自然就想有更高层次的追求。比如艺术、思想、美学。
宋人将对美的追求融入生活，哪怕一餐一食也能散发出诗的韵味。
宋人多崇尚竹子的气节，竹笋也成为了一种“雅食”。人们不仅爱吃，还吃得讲究。
林洪在《山家清供》中就指出竹笋贵在甘甜鲜美，不能和肉一起吃，否则会败坏君子的口味。
爱吃肉的苏轼也曾说过：“宁可没有肉吃，也不能让居处没有竹子。没有肉吃人不过会瘦掉，但没有竹子就会让人变庸俗。人瘦还可变肥，人俗就难以医治了。若有人质问，到底是清高还是痴迷？那我就会反问他，面对竹子仍能大快朵颐，既想清高风雅，又想沉迷物欲，世上又哪来“扬州鹤”这等既享人世富贵又得道升仙的美事呢？”
“话说曾有几人聚在一起诉说自己的愿望，一个想当扬州刺史；一个想做腰缠万贯的富人；一个想骑着仙鹤当神仙；最后一个人则说他想成为富人之后，骑着仙鹤去扬州。一个愿望兼得升官、发财、得道升仙的美事”此后人们惯用“扬州鹤”代指十全十美的事。
林洪在书中引用了苏轼的诗句“若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”就是想告诉世人：“你们既想享受竹笋的甘甜鲜美，又贪恋肉的浓郁香醇，世上可没有这样两全其美的好事。”
宋人对食材搭配的精致要求，由此可见一斑。
02
吃出雅致方为妙事
小时候，看《射雕英雄传》，对洪七公的印象深刻。他吃遍天下美食，曾对黄蓉说过：“只用一样食材就能做出美食，那才见真功夫。”
林洪就记载了这样一道美食---“傍林鲜”，独以笋为食材。
「 初夏，竹林，嫩笋勃发，看得人垂涎欲滴。不若就地取材，在林边支一方小炉，取地上的落叶烧火，用小火将鲜嫩的竹笋慢慢煨熟。
徐徐微风，夹杂着竹叶独有的清香，文火慢炖，飘散出竹笋最鲜美的甘甜。」
“傍林鲜”之名，由此而来。
（注：筼yún 筜dāng 箨tuò）
北宋画家文同，曾任洋州太守。洋州的筼筜（yún dāng）谷盛产竹。文同爱竹，更爱吃笋。
一日，文同正在与家人煨笋吃饭，忽得好友苏轼来信：
「洋州那么多高高的竹子，像蓬草一样遍地都是，斧头逮着竹笋就砍，想来是太守清贫贪馋，把渭水边上千亩竹林都吃进了肚里。」
苏轼的消遣之词，让文同笑到喷饭。
林洪在书中记录了这个场景，并猜测文同当时吃的就是傍林鲜。
一样食材，看似单一，却能将它独有的味道发挥到极致。
在山岚清风中享受着极致的美味，宋人的雅致尽显无疑。
03
“色、香、味”俱全是标配
进入暑天，宋人也爱吃冷食消夏，比如凉面，当时叫做“冷淘”。
槐叶冷淘最早的记录出现在唐代，是唐代宫廷盛行的消夏食品。夏日朝会燕飨时，掌管膳食的太官令就要备上槐叶冷淘，供应九品以上的官员食用。
根据《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘,凡朝会宴飨,九品以上并供其膳食。”
诗圣杜甫就非常喜欢这道美食，吃完还不忘写一首诗赞美它。
林洪从杜甫《槐叶冷淘》诗中总结出了它的制作方法：
「 夏日，采摘槐树叶，要选高处长得好的叶子，用开水焯（chāo）一下，将叶子碾碎，过滤出槐叶汁，用这青汁和面，做成面条。
将面条煮熟后捞出过冷水，用醋、酱做好的调味汁浇在面上，再在盘中点缀些许槐树叶，一碗爽口解暑的凉面就做好了。」
林洪还在书中特别强调了槐叶冷淘的色泽“碧鲜可爱”。
冷淘发展到宋代，更加的普及。《东京梦华录》也提到北宋汴京食肆上有专门卖冷淘的店子。
冷淘的样式也更加丰富，比如甘菊冷淘，王禹曾在诗中提到甘菊冷淘的做法，是将甘菊汁和入面中，不仅色泽美丽，且芳香怡人。
可见宋人对吃食要求的是“色、香、味”一应俱全。
除槐叶淘、甘菊淘外，还有银丝冷淘，搭配腌菜的齑（jī）淘、带肉卤子的抹肉淘，等等。陆游诗中的槐叶冷淘，就已经搭配猪肉丁的浇头了。
04
活在当下，从好好吃饭开始
时光流转数百年，从《山中清供》中回归到现实的我们，在过着怎样的生活？
是否终日忙碌奔波，一日三餐成了填饱肚子的任务；
是否看到朋友圈里有人晒精致的生活，羡慕之余，总要吐槽“还不是因为TA有钱，如果我有钱我也可以”；
有些人，没钱也能把日子过成诗。
苏轼因反对王安石变法被贬至黄州，还不忘写诗感慨“长江环抱城郭，深知江鱼味美，茂竹漫山遍野，只觉阵阵笋香”。
哪里像个仕途惨淡的官员，分明更像个游山玩水的美食家。
他的这份豁达源于他懂得活在当下。
活在当下，才能真正享受生活。
如何做到呢？从好好吃饭开始。
学会从一餐一食中，品味美好人生。
参考资料：
宋·林洪《山家清供》
宋·苏轼《文与可画筼筜谷偃竹记》
南朝·梁·殷芸《小说·上扬州》
魏·曹植《与吴季重书》
唐·李林甫等《唐六典》
图片来源：摄图网
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