游食记——麻婆豆腐

陈麻婆麻婆豆腐

最近看了王世襄先生的《锦灰堆》，十分有意趣，日常生活都变得生动了。于是也把自己觉得有趣的事情或吃食写下来。当做记录之用，留后来品味。

麻婆豆腐是一道十分家常的菜，能做到色香味俱全也需要些许功夫。在成都有家靠麻婆豆腐就打出名号的店，就叫陈麻婆，十分的接地气。这次在成都正好住的酒店旁就有一家分店，于是中午早早的去拿了位置等尝鲜。

第一道菜上的就是麻婆豆腐。用砂锅乘着，可以保温，上菜时余温将红油热的滋滋冒泡，热辣的红色把豆腐的莹白衬托得柔滑丰腴。豆腐保持着完整的小方块的形状，盘底蒸腾的热气让豆腐都带着微微的颤抖，让人看得食欲大开!色之一道果然诱人!

紧随其后的是霸道香气扑鼻而来，麻辣鲜香倒是让鼻子先享受到了!深吸一口气，开吃!

大大的勺一勺子铺在米饭上，搅拌。混合了红油的麻辣豆腐的爽滑，米饭也变得十分的有层次。这是我最喜欢的吃法。一口下去，先品尝到的是辣味，豆腐的豆腥味完全被掩盖下去，只剩下滑嫩的口感，加上米饭的清甜，咀嚼之间都是辛福感。迫不及待的咽下几口，微微的麻味开始反上来，反倒是化解了这道菜的油腻感。搭配的多么奇妙!

我还记得很久以前看过的一部电影，里面两位厨师的比试就是以一道麻婆豆腐作为压轴。如何让柔嫩的豆腐在烹煮的过程中保持其小小的方块形状不被破坏，考验的就是厨师的经验和技术。记得取胜的那一方就是让麻婆豆腐做到了色香味型俱全，因为在煮的过程中没有用到一次锅铲，而是通过摇晃炒锅来翻煮。当时就觉得一道普普通通的家常菜要做到极致，是多少智慧和心血的凝集。从那时起，我们家的饭桌上也时常有这道麻婆豆腐，味道极好! 但是我爸是不是用晃锅的方式煮的就不能保证了。

菜品上到桌面时已经是结果，而食客的认可则是对整个过程的赞誉。也许陈麻婆在最开始做麻婆豆腐的时候，食客的大快朵颐也是她最开心的事情吧!

成都的麻婆豆腐是我对川菜最原始的记忆，以此文纪念之!