大家好我是燕窝演仔专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。更多知识，尽在小编  569776653     盆友圈 添加备注：简书

燕窝泡发的四大关键！

目前，最常见也是应用最广泛的燕窝发制方法是泡发，但是发制燕窝时，水温与发制时间要视燕窝的老嫩度、品种、季节和烹调方法的不同进行适当调节，并经常检查，以防发不透留有硬心，或发过而导致溶烂。所以，当你准备泡发燕窝时，首先要注意下面四个关键：

1.发燕窝先识老嫰

燕窝就像生物一样，有老、嫩之分，如果你不懂得区分，也就不能掌握正确的泡发时间。那么，什么样的燕窝较老，什么样的又为嫩燕窝呢？老的燕窝个头一般较大，长度大多在8厘米，有些甚至超过了10厘米，而且燕盏比较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10个小时左右。嫩的燕窝个头比较小，燕盏的厚度也比较薄，浸泡时间非常短，一般都在5～6个小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大，但是没有足够的厚度，所以浸泡时间略长，需要6小时。

2.品种不同，泡发时间有差异

根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。比较而言，燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2～3个小时，燕盏的泡发时间前面也已提到，这里说说燕角。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多，所以质地比较“硬“，浸泡时间一般要略多于10个小时。三角燕也是酒店经常使用的一种燕窝。这种燕窝在发制时，一定要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右，浸泡时间一般控制在6个小时；而小的三角燕长度在5厘米左右，浸泡时间也只有3个小时。

3.冬长夏短

季节不同，食客对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般，冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间略短一点。

4.加热方法不同，处理有异

燕窝泡发的四大关键！目前，燕窝最常见的烹调方法有炖（放入蒸箱内隔水炖制）、红烧、炒、干捞四种。烹调方法不同，泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。以白燕盏为例，将燕盏放入冷的矿泉水中，浸泡5～6个小时至回软，捞出去掉杂质和燕毛，后控干水分，放入保鲜盒内，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏保存。客人点菜时，将燕窝取出，先用冷水冲洗片刻，然后用50～60℃的温水冲洗片刻，可冰箱冷藏时产生的异味。最后根据菜肴烹调方法的不同，进行不同处理。