别再望文生义了，Marron Glacé可不是糖炒栗子哦！

看到好多地方直接把法语词Marron Glacé给翻译成糖炒栗子，望文生义真可怕。我觉得还是称它为糖渍栗子吧。

糖渍栗子一般是饱餐之后，喝喝咖啡茶水的时候，当茶点。

最早的糖渍栗子怎么来的，众说不一，有的说是出现在16世纪的里昂，有的说是出现在路易十四的宫廷上，有的说是16世纪时来自意大利，等等等等。

作为受人欢迎的甜食，文学中亦可见其身影，《茶花女》中的女主人公玛格丽特非常爱吃这种甜点，在书中，她的客户为讨好她，总要买上大量的糖渍栗子。

糖渍栗子工序复杂，成品时间也长，得即保持栗子形状不松散，同时又要把糖完全渍入栗子肉，最后出来的栗子肉几乎透明，入口即溶。

既要将栗子煮至入口即化，又不能煮碎了，这里面可是有诀窍的哦！诀窍就是两个字：耐心！我的做法比较简单，但是比较耗时间，可凡是耗了时间的，美味就像酒精发酵一样，香味越厚重。

1、挑选栗子

我买的是河北宽城板栗，这种栗子果实饱满，粒大均匀，肉质蒸熟了口感绵滑，香气浓郁。某宝上就有，栗子新鲜，价格也不贵。

2、板栗买回来去外皮，留下内皮

3、去好皮的栗子泡水加一大勺小苏打（水没过栗子就好），泡一夜，第二天直接小火煮半小时，汤汁因为栗子的内皮的涩味变黑

4、反复换水煮几遍，直到汤汁变成酒红色清透就好了

5、去掉内皮上的筋和杂质清洗干净

6、加水和栗子的60%的糖煮到汤汁略浓稠没过栗子就好

7、放凉盛出，完成~\(≧▽≦)/

8、待冷却完全后再装入已消毒的密封玻璃瓶中储存。

ps:不宜放太久哦，不过应该不会放太久，因为实在太好吃(≧▽≦)

e