2019-07-17

公众号：iCafilas铠食咖啡

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目前，人们对防弹咖啡有很多争论。

Bulletproof Executive 公司曾遭到一些崇尚健康主张的人的强烈抨击，但同样的，这些舆论也为他们吸引了900万美元的投资，并在美国开设了咖啡专卖店。很多人对这款产品多多少少都会有疑问，而且网络上也满天散布着误导人的信息。Barista Hustle做了一些研究，实验，甚至做了血样测验，这样，就可以为大家分享一篇有实据且负责的短长问答文章，来回答关于防弹咖啡的问题。

虽然确实花了大量的精力来写这一篇仔细斟酌过并且有真凭实据的文章，但这依然不能成为一份医疗建议，也不应构成任何商业或作为「液体早餐」决定的基础。

据说防弹咖啡能够为人体提供更长时的能量精力，促进脂肪燃烧的新陈代谢。确实是对人体十分有利，接下来，我们将深入探究「防弹咖啡」。

What’s in it.

「防弹咖啡」里面都有什么？

短答：~30g的MCT油, ~30g 草饲黄油还有300ml的咖啡液体，将它们快速混合搅拌在一起，成为一杯香浓醇厚的混合液体。

长答：草饲黄油被一致认为是一个美味的食物，而且对人身体很有好处。除了将它乳化之后，非传统的应用在咖啡中之外，没有太多的争议。

防弹咖啡最好是使用金属过滤器过滤而非滤纸过滤，这样在咖啡中能够保有更多油脂类物质，为咖啡提高稳定性，创造了一种稳定剂。本质上，在饮料不分层的情况下添加更多的脂肪。

然后是MCT：

椰子油及其衍生物，目前也正逐渐成为日常均衡饮食的一部分。防弹咖啡特别推荐MCT油，一种精制的提取自椰子的油质。关于MCT，中链甘油三酯的简介：

1、MCT中的脂肪会跳过缓慢的胃消化过程，并能够更好的储存能量。

2、一些研究将它们与促进体重/脂肪减少和抑制饥饿联系在一起。

3、这个物质或许会引起酮症（这个我们稍后再讨论。），防弹咖啡是一种咖啡因基饮料，加上含有大量的MCT—一种快速高效的能源。所以两种物质的结合碰撞出的饮料具有自由能的说法是十分合理的。

所以防弹咖啡好喝吗？人们通常会拒绝不好喝的饮品。

短答：防弹咖啡是好喝的，但是会掩盖住好咖啡的优秀特质。

长答：防弹咖啡的确是一杯很肥的拿铁咖啡（它比一杯230ml的普通拿铁多大概10倍的脂肪含量）。但乳化在咖啡中的脂肪，真的是一个很好味的食物添加剂，比单只加入牛奶的咖啡口感更厚实，所以，顾客接受度也更高。如果你能接受这种香醇的口感，那这杯咖啡对于你来说就很容易接受。

而且防弹咖啡，有一些些明显感知到的酸度，低甜度，几乎感知不到任何苦味。脂肪将一些风味分子包裹住，限制了我们的味蕾对咖啡风味的感知，所以它喝起来和我们以前喝到的咖啡味道有很多的不同。强烈建议用深烘焙咖啡豆制作防弹咖啡，而非浅烘焙的咖啡，因为脂肪乳化后喝咖啡搭配在一起营造出来的咖啡的酸质会有一些奇怪。

*警告：防弹咖啡可能不适合那些有胆固醇或心脏病的朋友。

我喝它会减肥吗？

短答：单纯喝咖啡，并不会减肥。

长答：防弹咖啡就像一杯真正的加了脂肪的拿铁。但这不一定是坏事。许多受欢迎的研究最近已经恢复了脂肪并非饮食魔鬼的声誉，表明脂肪是均衡饮食的一部分。但是，440卡路里是440卡路里，当你摄入了这些能量，你的身体会燃烧或储存这些能量。大多数喝防弹咖啡的人，每天都会在这种复合状态下度过很长一段时间。饱腹感强，但也会造成摄入的血糖相对较高。这意味着他们的身体是满足于储存在肌肉和肝脏，或脂肪组织中一些多余的卡路里作为糖原。

酮症是什么？能把我变成燃脂机器吗？

短答：如果你在喝它的时候禁食，并且之后的一段时间内也不吃任何东西——也许会有这种效果。

长答：酮症是一种代谢状态，我们的身体会把脂肪作为首要能量来源，为节省消耗大脑和身体机能运转所需宝贵的糖份。如果你长时间禁食，或者从你的饮食中剔除掉对碳水化合物的摄入，就会引发酮症。据观察，食用MCT油会导致轻微的酮症状态。

*警告：胰岛素依赖型糖尿病患者不宜诱发酮症。

这是一个很有趣的现象，要保持酮症的稳定状态可能需要几个星期，而且很难维持。如果食用MCT油能迅速导致营养酮症，那么让你的身体消耗脂肪，储存能量是一种很好的方法。

不过别太激动，正如我们之前说过的，大多数饮用防弹咖啡的人们都有常量且固定的饮食模式，如果你的肝脏有足够的糖原来控制你的血糖水平，不管你喝了多少含有MCT的防弹咖啡，就不会发生酮症。癫痫患者有时会被触发酮症，以避免癫痫发作，几乎什么都不喝，除了MCT。

为了获取更多的数据，BH的Matt买了血酮仪，并快速的设计了一个n=1的实验——他在晚上7点吃了一顿按照宏观标准分解的晚餐（40%碳水化合物，30%蛋白质，30%脂肪），空腹过夜，次日早在上午9:30时，饮用一杯防弹咖啡。饮用咖啡的30分钟后测量自己的血酮水平。为了是该款饮品而不是靠禁食来触发酮症，他第二天又重复做了一遍这样的实验，第二天的实验实在没有印用防弹咖啡的情况下测试血酮值，并做特殊标记。

所以，30克的MCT油有没有让血酮仪的指针移动?是否与相同的禁食期的值不一样？

上午9:30 - 在他喝了防弹咖啡的时候，马特的血酮浓度为0.0毫摩尔。这意味着他的肝脏很高兴地将葡萄糖消化并融入血液里，以保持身体处于一个健康的状态。99%的人的血酮值都会落在0.0到0.1mmol/L(一些运动员、生酮节食者、节食减肥的人门的血酮值落在0.2和8mmol/L之间)。根据上图显示，防弹咖啡会提升血酮值，特别是与正常饮食的人相比，正常人能量需求一般是肝脏对管理糖原的管理。

但酮的存在并不意味着身体是仅消耗脂肪而非葡萄糖。肝脏在前一天的饮食中仍然充满糖原，供身体一天的需求。人们喜欢使用葡萄糖，总是会拿葡萄糖做首选。但在这个测试中，检测到的所有酮都完全来自MCT油。

*提醒：这是个N=1测试，并不是医学研究。它只对个体进行测试而非代表所有人体质。不同人测试，结果可能会有所不同，但确实很有趣！

那么，真的能靠「防弹咖啡」能够粉碎脂肪吗？

短答：可能不会。还是少吃点比较合适。

长答：如果晚餐早一点吃(最好是低碳)，然后禁食12小时(包括睡眠时间)；在次日清晨积极锻炼，以消耗肝脏糖原，再喝一杯防弹咖啡，然后再过几个小时的禁食时间，你可能会进入暂时的酮症代谢状态。一旦进入酮症，你的身体将首先从燃烧来自于MCT和黄油的卡路里开始，然后燃烧自身的脂肪储存，而非使用糖原。所以是的，它可以帮助燃烧脂肪，但同样我们也摄取了200大卡的脂肪，这些脂肪也很可能被身体储存起来。少吃也会产生同样的效果，而且更简单易操作。

防弹咖啡的优点是，它在很大程度上引导人们远离碳水化合物。但是，如果你遵循普通的生酮饮食建议，会摄入太多的碳水化合物(~10-20%)因此无法维持深层的酮症状态，而且你很可能会继续摄入脂肪。

所以，这就是关于防弹咖啡的一切了，希望能够帮助你更好的调节饮食。