美味管理，一个吃货的管理主张（4）：土豆皮到底谁来处理？管理者不

    作为经常现身厨房的我来说，虽然喜欢吃土豆，做土豆，可是洗土豆，削皮这件事情我确实也不是特别愿意做，如果我先生做饭，甚至希望我把丝都切好，葱花切好，然后交给他来掌勺。

    这像不像我们企业里的情况，用人部门希望人资部给过来的人就是已经切好的丝，或是煮好的泥，削好的片。但这是不现实的，因为只有用人部门才知道自己要什么材料，这也是为什么老是有管理者抱怨说，人资部不会选人，更不会培训人；而人资部的人则是背着无数的黑锅，在锅底无力的大叫，我已经尽力找到你们说的样子的人了。

人资和培训，没有输出精品的必要，能用即可

我一直认为，没有不好的员工，只有不好的企业管理。就像孩子是家庭的镜子一样，员工也是企业的一面镜子。人力资源和培训需要做的就是选人，招进来，初步培训，就像选土豆，买土豆，洗土豆。剩下的事情就应该交给用人部门去自己培养，要懂得退身出来，做一个观察者。在试用期期间起到导师的作用，让员工能够无缝链接到部门，用起来。至于能不能用好，那是部门的问题，用不好，不能越俎代庖的帮部门用，而是要培训管理者，让他们懂得管人、用人之道。

基层管理者，需要负责将你的员工成为你想要的样子

在大型的饭店，就像是大企业，采购食材虽说也常常是大师傅出马，但土豆这样的基本食物应该不用大师傅一个一个挑吧。处理食材的人，就像是企业的基层管理者，需要按照菜单将食材加工成可供烹饪的样子，洗土豆，削土豆这样的基础管理工作也是由它们来做的。

基层管理者，需要将进入到自己部门的员工辅导好，管理好，带教好。这时候如果还是依赖人资部门的输出，那么人才不匹配，人力不到位的情况就会相当严重，而且依赖性越高，人资部门培养人才的成本越高，人才进入企业的成本也越高，这种高成本造成的直接结果是人资部不敢轻易出手，因为背上的锅已经够多了,所以慎重又慎重，速度直线降低，也难怪用人部门一直大叫“缺人”了，有相当一部分的原因是用人部门该接手负责的时候袖手旁观，该出手育人的时候作壁上观，该反思自己用人管理的时候却一股脑儿的把责任推出去。

削不好的土豆皮，难道要怪采买？

中层管理者，需要负责将员工技能更加细化培养，成长升级

削好皮的土豆，进入到切墩师傅的手里，或丝或片，或条或块，一把大刀飞舞的灵动多姿。在企业中，部门主管，也就是中层管理者们，不但要监督基层管理情况，还要确保本部门的人才梯队建设。

我见到过这样的主管，开会的时候骂下属无能，“看看人家销售二部，一个个的多能干，再看看你们，连个像样的单子都拿不下来，要你们有什么用？”，管理例会的时候怼人资“我知道，好的销售都往二部送，留给我们一部的全都是歪瓜裂枣。”，老总谈话的时候推责任“领导，不是我不努力，这群人真是不行，您要不把一部的小王给我吧，我保证业绩翻番。”

换一个角度，员工这样评价这位一部主管“从来不陪我们见客户，申请资源也不给，就知道追着我们屁股后面要业绩！”人资的也会说“一开始都是平均分配的，可一部就是留不住人呀，不管好坏，呆不了多久就走了，现在找到好的苗子也不敢给他，怕再给赶跑了，现在他手下的都是老实听话的。这还不一定能留得住呢！”老总则更简单，“我只看结果，说下面的人不行换了几轮了，看来需要换掉上面的了。”

这也让我想起自己的一个小故事，刚刚结婚的时候先生不太会做饭，所以有时候回来的早也只是让他帮我备好食材，但不让他切土豆丝，因为最终呈现出来的一定是土豆条块丝家族，看来想做好一顿饭，小厨房就自己动手最方便。