075-京燕-茶艺学习复盘（二）

我想请问各位，你知道哪几种茶叶？

过去，我只知道绿茶、龙井、铁观音、乌龙茶、红茶、普洱。

通过茶艺课的学习，让我知道了茶叶是如何分类的。

按制作工艺分为六大类：绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶和黄茶。

按发酵程序分为五大类：

不发酵茶→绿茶；

微发酵茶→黄茶、白茶

半发酵茶→青茶

全发酵茶→红茶

后发酵茶→黑茶

那每个品种的茶叶，代表茶又分别是什么呢？

绿茶：湖北恩施玉露、信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、安吉白茶；

白茶：白毫银针、老白茶

红茶：正山小种、祁门红茶、去南滇红、金骏眉

青茶：又名乌龙茶。

青茶按地理区域不同可分为四类：

1、闽南乌龙：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、大叶乌龙

2、闽北乌龙：武夷岩茶、肉桂、水金龟、闽北水仙

3、广东乌龙：凤凰单枞、白叶单枞

4、台湾乌龙：冻顶乌龙、金萱、翠玉、四季春、包种

黄茶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等

黑茶：湖南安化黑茶、四川边路茶、湖北青砖、广西六堡茶、陕西茯砖、云南普洱茶。

我们所说的茶艺，就是喝功夫茶。真正的功夫茶的工序有十八道之多。而我们都是简化、提炼了的。

哪些茶需要用功夫茶来泡呢？

安溪的铁观音，武夷山的大红袍，肉桂，水仙，广东的凤凰单枞，云南的普洱，赤壁的砖茶等。

我们学习了“品茗八式”，每一式都有非常好听的名字：

1、温杯（白鹤沐浴）

2、落茶（乌龙入宫）

3、洗茶（高山流水）

4、刮沫（春风拂面）

5、分茶（关公巡城）

6、点茶（韩信点兵）

7、敬茶（敬奉香茗）

8、品茶（细品佳茗）

重点来了，容易混淆的几个知识点：

安吉白茶不是白茶，而是绿茶；

金骏眉茶不是绿茶，而是红茶；

泡绿茶的水温不是100度，而是85-95度，温度太高，汤色变黄，还会有苦涩感；

红茶水温在90-92度左右；

白茶、黑茶、青茶的水温要在100度左右。

看了以上的介绍，是不是对茶叶又有了新的认识？

小小的叶子，被我们的老祖先研究来研究去，从单纯的摘下来就泡水喝，到晒、炒、揉捻、烘、焙等各种程序，制作出不出口感、不同颜色、不同形状的茶叶。

当茶叶成为生活必需品后，便开始在各地进行交易，为了方便远途运输，又将茶叶做成饼状、块状等。

怕茶叶因存放时间长而造成茶叶口感变差，又做出发酵的茶叶。有的茶叶像陈年老酒一样，放的时间越长，越值钱，茶汤也更温润。比如老白茶、生普洱茶。

品茶不是单纯的喝茶，还要闻茶香。一种清新而淡雅的香气，如同闻到了春天的气息，让人心旷神怡。

跟朋友一起喝茶时，通过一杯一杯的茶汤，进行心与心的交流，拉近彼此的距离。

围桌而坐，同喝一壶茶，通过茶洗净心中的浮尘，让人心情平静，放下杂念、放下琐碎、放下焦虑，安于当下。