从小吃店到特色餐馆
关键词：八0后，夫妻创业，陕西特色，羊肉泡馍，肉夹馍，凉皮，扯面。
一
前段时间，看姥姥的饺子馆，感觉这画面特像姐姐的家。姐三个女儿，一个儿子，当年，为了生活，姐姐到城里做餐饮，这一干就是三十多年。
姐姐当时也没钱租门脸，就在大街道摆地摊。每天五点钟就起床，晚上十点多才收摊，辛苦自不用说，就这样，供女儿和儿子读书，因为做生意，大女儿没有读更多的书，跟着姐姐一起干。后来地摊不让摆，姐姐就在小吃城租摊位，因为没有关系，姐姐租的是位置最差的角落。要想有更多的食客，除了服务态度，更主要的还是量足便宜，因为那里的食客主要是装卸工。所以，整天看起来人来人往，生意很好，其实挣不了多少钱。
后来女儿结婚后，他们不愿跟着姐姐干，觉得小吃太累人还不挣钱，便自己去创天涯。
十年前，外甥女两口子来到武汉，在这个九省通瞿的地方寻找他们的未来。
两个八0零后的小青年，来到人生地不熟的武汉，开始了他们的创业生涯。
一开始，他们也是从陕西肉夹馍做起，租了个小门脸。他们跟着姐姐做生意时首先学会生意一定要真材实料。他们就卖肉夹馍和凉皮，由于这个是他们拿手戏，虽说生意还不错，但是除去房租，挣得不太多。后来，他们又增加了羊肉泡馍。羊肉泡馍一推出，就吸引来了大量食客。生意就样不蕴不火的进行着。突然有一天，他们像往常一样去食堂开门营业，门口站了长长的队，他们不知道怎么回事，打开门，急急忙忙开始做饭。一个中午全都是吃羊肉泡馍的。两口子忙着做饭，直到中午三点，才坐下来休息。正对突然来这么多的食客也感到莫名其妙。发现食客吃饭来都拿着当天报纸，报纸的美食栏目推荐了他们的羊肉泡。他们这才知道原来他们的羊肉泡已经攻克了武汉人的胃。恰好之后不久，连战来大陆，也吃的是陕西的羊肉泡，这样，火上加火又火了一把。连他们的饭店的名字，也成了当地的知名品牌。“老西安，秦滋味”这个名字被一个有商业头脑的人注册，后来，他们注册时，那个人要和他同用这个名，利润分成，他不同意。所以他重新注册了个名字“老西安，味华秦味”，为了羊肉泡馍味道正宗，他们的调味料，糖蒜，辣酱包，都是从西安订货。
他们店里，不时也有外国人光临，有天来了俩韩国人，要吃花生米，怎么也说不清，后来用笔画出来，才明白。美国人也爱吃肉夹馍，张老板英夹汉说这是中国的汉堡。吃过了都竖起大拇指。
饭店规模大了，很多远道来的食客，要求他们开分店，好让他们在门口就能吃上羊肉泡，他们创立的品牌反而不能用。为这个品牌，打一年官司，最后只能另取一个名“老西安味华秦味”。感觉拗口，不如第一个好听。这仅仅是个名字，更多的艰难还在后。下次再说。
二
外甥女的饭店先是在报纸上火了一阵，后来，武汉的电视栏目也追热报道，那一阵，每天顾客盈门，他们俩口子有点招架不住，有时看到顾客进门不是高兴而是发愁，真希望晚上没人，早点打烊关门休息。一直累到年底。
春节回来之前，他们请工人装修房子，饭店规模大了，春节后，他们在家乡请了十多个人，浩浩荡荡开赴武汉。
因为请的师傅都是陕西人，所以，做出来的饭菜保证了陕西特色。他们在羊肉泡、肉夹馍、凉皮的基础上，又增加了面条。才开始面条卖的不太好，因为武汉人爱吃热干面，陕西的扯面，武汉人不习惯，只有陕西的人专门找着吃。这一年，电视剧《白鹿原》热播，白嘉轩吃扯面的镜头多次出现，再加上张嘉译也是陕西人，这个电视把陕西的扯面带火了，那段时间，来店里吃面的人很多。现在，他们的店在武汉已经很有名了。门脸由两间已扩大到三间，而且已经开了第二家分店。但是，他们没有满足，很多人想加盟，但是他们的饭店花样太多，很难保证品质。他们现在正在研究，把羊肉泡馍做成速食食品，而且保证味道正宗。为此，他们正在办加工厂，做成半成品，推向市场。这样，就是你我这样不会做饭的人，买了他这个半成品，煮一煮也能吃到正宗陕西羊肉泡馍了。
从小吃店到特色餐馆
从小吃店到特色餐馆
三
顾客盈门的他为什么又要下功夫做这速食羊肉泡呢？不做饮食的我们是不知道他们所受的苦。他们店里的员工基本上是从陕西的家乡请的，就这，也是需要培训的，好不容易做熟练了，他们有时家里有事，不干了。有的学会了，自己有想法开店。总之，一年中，总是不停的招人，不停的培训。花的成本很大。在这种情况下，外甥女婿开始思考改变方向。这个店继续作为总店开，员工不再从老家雇请，改从武汉劳动市场请。
他整天研究调试各种调的配比，调制各种调料包，有凉菜调料，有凉皮调料。这样，他请来的员工，简单培训，便能上岗，而且保证了菜品和口味纯正。
从小吃店到特色餐馆
从小吃店到特色餐馆
现在，他的加工车间已经建成，产品也小量生产，今后要做的就是推广和加盟。如果你间小吃点，你想要卖他家的羊肉泡馍，只需打电话，半成品的泡馍就送上门，你只需加水加煮一煮就可以了。如果你想在家吃，买了拿回家，自己煮也可以吃到美味的羊肉泡馍了。
他家店里的凉菜十多种，你如果要卖凉菜，那你只需买他的凉菜调料包，照说明调伴，就能做出美味菜yao。
张老板能把一个小吃店做到现在的特色饭店，除了始终如一的品质外，勤奋好学，爱思考也是非常重要的。他家的饭店就在武汉高雄酒店的对面。附近有个图书馆，他有时间就去图书馆看书，在书里寻找武汉人的最爱。也到生意好的饭店去吃饭，品尝他们的特色，学习人家的管理经验。对店里的菜品调整。
张老板在餐饮行业，一定会越走越好。他已经规划好了蓝图，现在就在通往蓝图的路上奋勇向前。
从小吃店到特色餐馆
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