开心果软糕：色纯形正，一看就是讲究人

这真是：

苔痕上阶绿

草色入帘青

第275期

▼

请【看】原创视频，掌握详细做法

开心果软糕：色纯形正，一看就是讲究人

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01

先用酒泡车厘子，如果不喜欢酒味，也可以直接省略，放入其它水果也是可以的，但颗粒不要太大。

02

物料依次加入混合。杏仁膏比较昂贵，但香味浓郁。通常需要隔热水或者在微波炉加热，使其变软再操作。全蛋需要分次加入，才能充分混合。整个过程没有技术含量，搅打是比较随意的，没有膨胀打发，只有细微的打发。所以，蛋糕的质感是比较扎实，制作上属于磅蛋糕类别。

03

填入模具，抹成凹面。“凹面抹”是为了烤制时抵消蛋糕的膨起，形成较为平整的表面。

04

压重物烤制。为了形成规整的形状，我们在烤制到一半的时候，就是蛋糕已经膨胀到与模具持平时，垫上烤纸压上烤盘继续烤制。出来的成品就会变成规整的长方形了。

05

果胶覆面，表面削上绿开心果碎。果胶有保湿和提亮的作用，绿色开心果颜色鲜艳，风味上与内容呼应。