做些福建人喜欢的芋子包，清明祭祖，寓意肯定好

明日清明，又是一年春祭时分。

泉州人重祭祖，尤其是清明，有“清明不回家无祖”之说。而祭祖，在所有的祭祀贡品之中，人们最喜欢的，莫过于芋头。

芋头由于本身的繁殖能力，被誉为开枝散叶、子孙满堂之美好寓意；而芋头在泉州话里，等同于“护”，有“护佑”子孙之意，所以被广泛利用。

泉州人喜欢吃槟榔芋，槟榔芋很是松香，无论是炸，还是蒸，亦或是做粿，都非常美味，但这次清明祭祖，我不想再用槟榔芋，换换口味，用芋子（小芋艿），来做一道福建人特别喜欢的芋子包。

芋子包在福建，那是顶顶有名的美食，无论是闽北的永安，闽西的永定，还是闽南的厦门，都做得特别好，而我今天结合这三个地方的做法，加以我个人的烹饪经验，以及冰箱里的囤货，做了这款草草牌芋子包，与大伙共飧。

【芋子包】

一、准备食材：

1、芋子包皮：

芋子（芋艿）、木薯淀粉，最佳比例为1:1；

以及玉米油、盐等。

2、芋子包馅料：

五花肉、虾皮、娃娃菜、香菇、胡萝卜、葱、姜、鱼露、黄豆酱、胡椒粉、盐。

二、草草叨叨：

芋子包，闽北、闽西采用的都是小芋艿，而不是松香的槟榔芋，但厦门人独树一格，用槟榔芋做出了非常美味的芋包，那款式口味都有别于闽北闽西，以后当专门介绍。

我今天做的芋子包比较倾向于闽北闽西，但并不正宗，属于家庭口味，有兴趣的可以参考，想吃正宗的，欢迎到闽北永安和闽西的永定去品尝。

关于馅料我得说道说道，永安人喜欢用香菇干、笋干、豆腐干、胡萝卜、葱白、油渣等；永定客家人也差不多是如此，但印象中永定人喜欢加入虾米，调料更倾向于鱼露，口感更鲜香。也不知道我说得对不对，如果永安人、永定人看了这篇文章，请指正。

至于说到厦门，我的馅料则是参考了厦门的金包银，我有位老姨婆是厦门人，她喜欢在金包银里包上大白菜，我改为娃娃菜了，哈哈。

三、操作过程：

1、馅料的制作：

娃娃菜切丁，加入少许盐腌制去水；

娃娃菜腌制时，将五花肉切薄片、胡萝卜切丁、香菇切丁、葱头切丁、姜切末，虾皮洗干净；

娃娃菜挤干水份；

油锅煸香五花肉，下葱头和姜末一起爆香；

将香菇和胡萝卜丁一起下锅煸炒；

加入一勺黄豆酱和鱼露，翻炒均匀；

再将杀水后的娃娃菜倒入翻炒；

少许胡椒粉增香；

起锅，馅料就做好了。

2、芋子包皮的制作：

芋子上锅蒸熟，今天的芋子是前两天削皮的，表面有点氧化发黄，我怕痒，没有再做处理，介意的可以再将氧化的外皮挂掉；

蒸熟后趁热压成泥；

倒入木薯淀粉，一小勺盐，一小杯玉米油；

搅成絮状；

揉成粉团，芋子包皮就做好了。

3、芋子包的成型：

将粉团分成大小均匀的剂子，此处每个大小50g左右；

搓成圆锥形，在圆锥形的一头用手指戳个坑、再将坑的四壁捏薄，成一个深坑；

把馅料放坑里，用虎口往上推，捏紧；

包成有个尖顶的小圆状，放蒸笼里；

大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；

如果不想蒸，也可以下锅煮，浮起既是熟了。

吃的时候撒上葱花或芫荽，淋入葱油和酱油；

美美开吃。

当然，明日清明，大部分得留着准备祭祖。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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