秦地南随（节气习俗）

1——立春

大家最为熟悉的立春习俗大概莫过于“咬春”了。咬的是春饼和萝卜。比如老北京习惯用从宝元斋糕点房买的春饼包上炒菠菜、炒韭菜、绿豆芽和摊鸡蛋等，讲究的还要卷上天福号的酱肘子，夹上羊角葱丝，再佐以六必居的甜面酱，有的还要来上一碗豆汁或小米粥，好一顿丰盛有趣的节日美食。老北京吃春饼很是讲究：春饼卷成筒状，必须要从头吃到尾，即所谓的“有头有尾”。

“咬春”，千万不能忘嚼几口萝卜。《燕京岁时记》说：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰'咬春'，谓可以却春困也。”古时，萝卜被称为芦菔。苏东坡有诗云：“秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”

在古代，还有一种立春的节令美食——春盘。即将蔬果、春饼等装盘后馈赠亲友或与家人一同享用。杜甫曾写过《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

其实，春盘早在晋代时就有了。那时“五辛”常被用作春盘的食材，故而春盘也被称为“五辛盘”。所谓五辛盘，明代李时珍在《本草纲目》中解释说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新（辛）之意，谓之五辛盘。”在民间，对春盘的内容并不十分严格，也多有用葱、蒜、椒、姜、芥之类寻常菜的。但这些总归还是属于辛味的食物。食五辛盘驱除旧年陈气，助发五脏勃然生气，有利于健康，且寓意深远。

到了唐宋时期，春盘更是风靡一时。每立春前一日，皇帝都要赏赐百官春酒春盘，摆盘极为精致、考究。

炸春卷，在古时春盘中也是必备的节令美食。旧事富贵人家在立春时都要制作这种食物，多以椿树的嫩芽做馅；到了元代，人们喜欢用羊肉馅，外焦里嫩，味美无比。

2——雨水

雨水节气，“养生”是重要的内容。《黄帝内经》上说，“春主肝”且“湿气通于脾”。每年雨水时，人体的肝阳、肝火、肝风都会随着春季阳气的升发而变得旺盛，而肝木易克脾土，稍不注意便会损脾伤胃；加之雨水渐多，湿气不断加重，也会对脾胃造成负担。因此，雨水节气，最应关注脾胃的养护，南汤北粥虽体现了不同地域环境中人们养生理念与方式的差异，却也可谓是殊途同归。

唐代医药学家孙思邈曾说：“春时宜食粥。”在北方，雨水时常以粥为主要食材进行食疗，莲子粥、淮山粥、红枣粥、薏仁粥，不仅种类丰富、味道可口，且利于疏肝理气、祛风除湿；而在南方，尤其是珠三角一带，人们多喜爱煲汤。煲炖鲜汤时，辅之云苓、淮山、北芪、猴头菇等药材，亦可起到健脾利湿、补脾养胃的功效。孙思邈在《千金方》中还记载：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火过旺，伤及脾胃。

3——春分习俗

春分有吃春菜的食俗。所谓“春菜”，一般指野苋菜，岭南一带称它为“春碧蒿”。每年春分，当地人都要采野苋菜与鱼片一同入汤，称为“春汤”。民间有俗语说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

其实，春分前后，正是各种植物萌生嫩芽的大好时节，食用豆芽、蒜苗、豆苗、菠菜、莴苣都正当季。

此外，民间还有“春则食香，夏则食臭”的讲究，多吃些香椿、香葱、香菜也是不错的选择。

春分时节，春管、春耕、春种即将进入繁忙阶段。因此，除农民自身吃汤圆外，还有赏牛、粘雀等习俗。一是赏牛：春分一至，耕牛开始了一年的劳作，农民用糯米团喂耕牛表示犒赏。二是粘雀：“麻雀叽叽喳，米糕香又粘，封住雀儿嘴，庄稼好收成”。春分把汤圆插在竹叉上，再放到田间地头，引诱麻雀前来啄食。民间认为这样可以把麻雀的嘴粘住，它们就不会来破坏农作物了，名曰“粘雀子嘴”。

此外，春分时还有踏青赏春和竖蛋的习俗。人们脱下厚重的冬装，走在明媚的春色里，踏青确实是再惬意不过的了。可是为什么说“春分到，蛋儿俏”，要玩竖蛋呢？“立蛋”有“添丁”之意，寄托人丁兴旺、代代传承的美愿。在现实生活中，是因为春分这天昼夜平分万物也处于力的平衡状态，所以最容易把蛋竖起来：选择一个光滑匀称、刚刚生下四五天的新鲜鸡蛋，小心翼翼地在桌子上把它竖起来。至于为什么得选择刚生下四五天的鸡蛋？那是因为此时蛋黄下沉，蛋的重心下降，便于竖立。