2017爱情的甜酒，得这么酿

蜗牛走过许多地方，吃过很多美食，甜酒是较为难忘的一种。以往每逢冬季，妈妈都会亲手做。冬天做的酒酿可以在常温下长期存放，并且酒香会越来越浓。每次过节回去，妈妈总会先给盛上一大碗。

原文首发自微信公众号：蜗牛漫游记（woniumanyouji），发现最美的风土、人情、味儿...

甜酒

甜酒的叫法很多，英文叫sweet ferment rice，不同的地方有叫醪糟、有叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟的，万千叫法，不一而足。

这道美食来源不可考究，但时间估计也不短了。在乾隆年间的《纲目拾遗》中就有提到：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓”。蜗牛在青岛待过多年，同很多北方朋友聊起这道美食的时候，大多没有听过或者并不常吃，所以妄自揣测这应该是源自南方的美食了。

甜酒的吃法很多，以前在老家的时候，妈妈喜欢用来煮糯米粥、煮汤圆，在夏天更是直接用水煮开后当饮料喝。传说江南女孩儿月经初潮时，妈妈都会给她做一碗热热的酒酿鸡蛋，温润、滋补又养血。生育的时候更是要用酒酿来滋补调理，久而久之气血通顺，自然面色红润、温婉可人。

甜酒

除了滋补通气的功效外，甜酒还是爱情的月老。

“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的人...如爸爸同意，就早点让我知道，让我这个乡下人喝杯甜酒吧！”每次读到沈从文和张兆和的这些家书轶事，顿觉甜酒的美妙。

沈从文 张兆和

甜酒的做法很多，大米小米、黑米紫米、黄米糙米都可以作为原料。妈妈一般会选用糯米（江米）。长期在外面吃不到妈妈的手艺，所以有时候干脆就自己动手，一来满足味蕾之欲，二来也po到朋友圈炫耀。

甜酒的做法很简单，洗、泡、蒸、凉、酵五个步骤就以可轻松搞定！

一、洗。精选当季饱满的糯米淘洗干净，淘洗容器切不可有油污和其他杂物。

二、泡。洗净后浸泡8-12个小时，米粒可以用手轻轻捏成末即可停止，然后倒入纱布上过滤沥干（5-6分钟）。

三、蒸。在蒸屉上铺上洗净的纱布，倒入沥干的糯米，蒸半个小时左右直至熟透。

四、凉。把蒸好的糯米饭倒入发酵容器中，发酵容器一样需要确保不沾油污和其他杂质，然后用筷子打散降温凉至30度左右，温度过高会将酒曲菌种会烫死，以致无法成功发酵。

五、酵。最后将酒曲清水溶解，洒在凉下来的糯米饭中，用筷子搅匀。然后用纱布蒙上容器口，盖上盖子，放置在暖气片上，一般10个小时左右就能闻见酒香，24小时左右就大功告成了。

酒酿

虽说制作起来很简单也有情趣，但来青岛十年，也只做过两次。一来在市场上很方便买到，二来常去的几家饭店都有这道美食，所以常以“麻烦”“占时间”为借口也就常常坐享其成了。

甜酒于蜗牛而言，是漫游很多地方后仍念兹在兹的美食，是对妈妈手艺的怀念，是对美好爱情的向往。

饮食男女，行色匆匆。时刻准备好给Mr./Ms. Right备好一碗甜酒，也准备好喝Mr./Ms. Right备好的一碗甜酒。

图来自网络，侵删。文 written by以蜗牛为首的大龄男女青年

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