可爱的面包（二）Cornbread
面包系列开了个头也一直没有适当的情绪写下去，趁着感恩节就续一篇吧。朋友说我只会写不会做，儿子也说感恩节的记忆，就是去别人家蹭饭。搞得我自感罪孽深重，写一篇聊补于无。
感恩节大菜一般都不入中国人的眼，每年应景做一次还总是变成了半中式的派对。对美国人来说却是一年中最大的家宴，要用心准备好多天呢。登场主角之一是一种用玉米粉做的面包cornbread，少了它，感恩节大餐最多只能叫做火鸡大餐了。
可爱的面包（二）Cornbread
有一次几个朋友心血来潮说要搞一次忆苦思甜聚会，做一些插队时和三年困难期吃的东西。有人就想到了窝窝头，结果做出来很香很好吃。原来在棒子面里违反规定加入了鸡蛋、牛奶、奶油和糖，腐化变质成了cornbread。
松松甜甜的cornbread，有很多recipes。可以添加无花果干、蔓越莓干和橙子以丰富口味，或加橄榄油和迷迭香做成咸味的。最常见就是原味的，自带玉米的甘甜。揉面的时候故意不揉得太细，粗粒子的口感有着最朴实的芳香。
玉米是美国原住民和早期欧洲移民的最重要的主食。当年他们庆祝丰收分享的cornbread，想来是用田里刚摘下的玉米做的。大篮子满满的装着，吃起来充满幸福和喜悦。那种感觉在加上了奶油和蜂蜜用细瓷盛放之后是不大能够体会得到了。
可爱的面包（二）Cornbread
可爱的面包（二）Cornbread
不过Thanksgiving晚宴上面的cornbread却是另一种吃法，叫做cornbread stuffing(南方人管它叫cornbread dressing)。我还以为cornbread dressing是浇在cornbread上面的酱汁，查了半天原来就是cornbread stuffing的另一种叫法。为了这称呼南北两边争论不休，就算北方打仗赢了，也没顾着思想统一。无论是南方牛仔上台还是北方蘑菇上台，都没能在课本上做点文章，从小进行矫正。
按我们北方人的逻辑，Stuffing顾名思义就是填进去的东西，就像我们的八宝鸭，将糯米什么的塞进鸭子。cornbread stuffing就是将cornbread塞进火鸡。用干麸麸的面包碎塞入同样是干麸麸的火鸡，听上去有点枯燥。可是美食家们津津乐道不停地展现新的食谱，使人不得不重新审视，说不定里面有什么奥妙。
可爱的面包（二）Cornbread
照着书本用黄油煸炒芹菜、洋葱、肉肠、鼠尾草和其他香料，拌入切成小丁或用手捏碎的cornbread，然后用鸡蛋液拌匀，再加一些鸡汤和牛奶增加湿润度，塞入火鸡身体里面一起烤。等火鸡烤好了，带有火鸡汤汁的stuffing挖出来铺垫在火鸡肉下面，佐以土豆泥和蔓越莓酱，就是正宗的thanksgiving dish了。
可爱的面包（二）Cornbread
看上去似乎并没有特别可爱，不过就是一种传统，填饱肚子而已。问题是我自己不吃火鸡，也不吃这种stuffing，糊嗒嗒叫人本能的嫌弃。儿子说很好吃我也没有在意，过节嘛，本来吃很多垃圾食品的。
引起我注意的是这似曾相识的摆盘，那是在一家意大利餐馆里吃过的烤三文鱼。三文鱼很容易被烤得过头，又干又硬不好吃。这位厨师在烤好的三文鱼下面很有技巧的作了铺垫。底层是软软的菠菜，中层是绵绵的土豆泥，而外脆里嫩的三文鱼放在最上面。一刀切下去，叉起这三种食物一同放进嘴里，这个口感就特别细腻，把三文鱼的鲜味推向高潮。
那么cornbread stuffing与火鸡搭配在一起，更可以起到这样的作用吧！因为火鸡本身是没有太多鲜味的，而且肉质干硬。所以大家不停地想办法把它烤得好吃一点，而cornbread stuffing肯定就是小兵立大功了。另外，cornbread的甜味，和配料中的香肠蔬菜以及香料看似不搭，却恰恰在这种味觉冲突带来的刺激中，出奇制胜。
每年都吃cornbread stuffing的人，早早的发现了它的价值。从之前的stuffing传统做法演变成一菜两制，直接用烤盘烤，事实上变成了南方人所说的cornbread dressing了。这么一来一词之争好像变成了实质之争。
最失落的大概是火鸡，主要是因为它知道自己不怎么受欢迎，所以就特别在意别人的态度。其实它应该很满足了，因为无论如何它都永远会是主菜。而cornbread dressing也很心甘情愿做它的配菜，只是不想再被塞入火鸡里面受肉夹气了。
可爱的面包（二）Cornbread
挣脱了火鸡束缚的cornbread散发出迷人的香气，加入新元素重复烤过之后，松脆而有弹性，奶味和香料味呼之欲出，青春无敌。嗯嗯，这些都是我想象的，或者说是我由衷的愿望，这才是可爱的有个性的cornbread！它让我想到凤凰涅槃，捏碎后的浴火重生，我想送它一个好听的名字：cornbread phoenix！
以后回美国再过thanksgiving，火鸡可以不烤，cornbread phoenix不能不做，还要做一中一西两份。中式这份加入烧腊、凤梨，还要加一些新收的糯糯的中原玉米粒，来一个中华大融合，到时候patty见者有份。食物是有精神的，人吃了才有精神。愿cornbread带给我们来自泥土和草根的倔强，生生不息！
可爱的面包（二）Cornbread
