07 牛肉到底好吃在哪里？

牛肉越细嫩、油花越多的部位，价格越贵。明白这个定价原则，你就知道，牛身上运动量最小的那些部位，比如腰背部的肉，西餐里叫西冷、眼肉，为什么要价最高。最贵的牛排，也就是这些肉。