葡萄酒小课堂：一听就懂的葡萄酒配餐法则

大家好，欢迎来到葡萄酒小课堂。

想要了解葡萄酒，看10本书还不如开1瓶来品尝。那么肯定有朋友想问，我这瓶酒不能干喝啊，搭配什么食物比较好呢？今天趁这个机会，我们就来讲一下葡萄酒的配餐方法。

餐酒搭配就像一场博弈，搭配的好，双方可以提升彼此的口感，比单独享用时更加美味。搭配的不好，则会造成味觉上的你争我夺，失去各自的优势，对于初学者，有一句通用的法则，就是：红酒配红肉、白酒配白肉。

与红葡萄酒搭配的红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉、兔肉等哺乳动物的肉。另外像浓油赤酱的菜品也适合这样的搭配。颜色重和口味重的菜品自然也需要口感浓郁单宁含量高的红葡萄酒。单宁给人一种干涩的口感，当你吃一块牛排，然后再喝一口红葡萄酒时，肉中蛋白质和肉的咸味都能减轻了单宁的干涩，使酒的口感变得更加柔顺。

与白葡萄酒搭配的白肉指的是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，像鱼肉、海鲜、还有鸡鸭鹅等禽类。白葡萄酒酸度较高，与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸在口腔中起能到去油作用。食物更加美味，而丝毫不影响白葡萄的酸度。

还有一种说法是：酸的食物配酸的酒、甜的食物配甜的酒、有嚼劲的食物配单宁高的酒，当地菜配当地酒。当地菜配当地酒指的是法国菜就配法国酒、意大利菜就配意大利酒，出门点菜根据餐厅的菜系来选择葡萄酒也是一个很好的办法，如果是出门烤串呢？那自然是配哈啤和青岛了。

有点需要提醒各位，像蔬菜色拉、大葱大蒜、菠菜和柚子，都是堪称葡萄酒杀手的食物，不适合和葡萄酒一起享用。

今天我们就谈到这里，欢迎大家能给我们留言，聊一聊平时你喜欢如何搭配葡萄酒和美食。

我们下期再见。

文 · 膳公子　图 · 网络
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