脂肪和碳水化合物

我们来讲基础营养素的最后一个大系统，脂肪，前面我们讲过碳水化合物，这里也会结合着跟大家一起讲。这里首先要告诉大家的是不用害怕脂肪。这是一个冤假错案。很多人总觉得啊，不要吃肉，不要吃动物的这个食物，尽量的吃蔬菜水果，才能够带来比较健康的饮食，我认为这是不完整的。自然界会让人类进化到今天可以吃肉类，我相信这个进化一定有它深切的道理。而且在我看来动物跟植物都是一种生命，很多的植物一样也会吃掉动物。很多的动物呢，其实也都是营养非常丰富的。我们既然是一个杂食动物，就是告诉我们尽量吃的越丰富多彩越好。

可是呢，这里要讲一个脂肪的问题，就是首先人们经常害怕脂肪摄取过量。但是我认为大多数人都不太可能在某一餐里面吃了很多的肥肉，天天都这么吃。打个比方，大家有多少人可以每天吃两三块的这个红烧肉肉。今天吃三块，明天吃三快，吃到脂肪过量。很难的，谁吃饱撑了这么吃东西，一般来讲，顶多一个月吃一次，两次。很多人虽然有吃肉的习惯，但是一次也只能吃几块，很少有人一次吃一碗。所以我认为在现实生活当中吃肉过量其实很少见。

脂肪对身体是非常重要的，很多的女孩子吃的脂肪都不够，所以她的皮肤很干或者呢，某个地方很油，但是大面积都比较干。那么缺乏脂肪，其实是造成老化的一个很重要的因素。我们父母亲这一辈的人其实挺倒霉的,他们年轻的时候穷,所以不敢多吃肉和脂肪。他们后来中年的时候稍微富裕起来，有机会吃肉，可是基本上买回也来都给我们吃了。自己吃的很少。到了老年去医院体检，医生说她血粘度太高脂肪太高，所以叫他不吃脂肪。结果她想。我这一辈子就没吃多少肉，现在还不让我吃。你有没有想过一个问题，你的父母亲真的没有吃多少肉和脂肪。他怎么会血脂肪高、血粘度高。很多的营养学家和医生恐怕都误解了，那个血液当中的脂肪血粘度，并不是由食物当中的脂肪所带来的。相反正是由我们完全没有注意到的一个食物带来的，那就是大多数人习惯吃的米饭和面条。

米饭和面条这样的碳水化合物。他的特征就是除了含有糖之外，几乎不含有其它营养物。它是最不完整的一种食物。如果你吃水果，你也可以得到碳水化合物，但是你会同时得到维生素，同时得到少量的植物蛋白，得到纤维，得到大量的水分，而水分又可以降低糖的浓度。纤维可以减少糖进入身体。维生素可以帮助糖的利用。

你吃水果，你就可以大胆的吃。很多的医生阻止糖尿病人吃这个水果，我们认为这样的建议是非常不明智。因为我们从来没有看到任何一例糖尿病人是从小爱吃水果。因为从小爱吃水果的人根本就不会得糖尿病，倒过来讲。我们拿一个苹果来举例，假设我把它全部吃掉，里面能够有多少糖呢？一个苹果百分之九十几全部都是水，剩下的大部分是纤维呀，然后还有维生素、矿物质再剩下的那点糖只有一点点。这个糖有什么好害怕的，你要吃这个糖吃到过量，你得吃好大的一箱，才可能过量。

可是你吃的干饭，稀饭，面包，馒头，以及面条。那一碗吃进去除了糖还是糖，整碗的糖。如果从体外注射葡萄糖，含有的糖是一百。直接吃米饭得到的糖，含糖是九十一。相当于体外注射葡萄糖，只不过是吃进去的，所以你有没有发现你把米饭含在嘴里，跟唾液一接触就是糖，所以糖尿病人很冤枉。医生告诉他，你不能多吃肉，因为你蛋白质利用率下降。然后那糖尿病人会不会多吃蔬菜。如果他多吃蔬菜他就不会得糖尿病，所以他肯定也不是多吃蔬菜的人。好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多，那他要怎么样可以吃饱肚子？肯定就是多吃米饭和面条。多吃米饭和面就吃到了最大的糖的来源，那你说这个人糖尿病还怎么好，根本不可能好。

所以，我们说希望所有医院里面的这些医生朋友。不要把营养学的概念，随意的去解释。因为很多的医生根本没有学过营养学，根本没有学过食物学。随便的这样的一个建议。病人又非常在意你的建议。你叫他不吃，他终生连碰都不敢碰，结果令到他造成更大的饮食偏差。

另外讲到血黏度的问题，我个人认为他也不是脂肪造成的。我们来做个假设，我们在这个地板上撒上一层油，大家走在上面，我想请问大家是滑的还是粘的，油是滑的。我们看到肥猪是最肥的，却从来没有听说过它们有心血管疾病。实际上呢。脂肪本身是滑的。打个比方，在你的血管微血管，如果有很好的脂肪。以及你血液当中，如果有很好的脂肪，脂肪反而容易渗透到微循环里面去，它可以流动到很深，很角落的地方，比水流动动还深远，他就真正能改善血液循环。另外呢，我们来看看什么东西是粘的，如果在地板上弄上一些糖，你踩在上面是什么感觉，那就是粘的。所以油是滑的，糖是粘的。

血粘度高是由于血液当中有不能利用的糖粘着周围的脂肪。各位，我们注意看一下，如果你拿一锅的油在那里煮，不管你煮多久那个油都是滑的。可是如果你在这个油里面加一点点糖煮出来的，就是粘的。整个锅的这个旁边全部都被粘着。所以。我们这么多年的宣传，我认为误导了很多的人。而且从事实当中我也认为大多数人吃的脂肪都不多，相反的他们吃的米面太多，米面这些高糖的食物进入身体之后，不能利用，才会被身体转换成脂肪。

从食物当中所摄取的脂肪，经过了消化吸收系统。会把脂肪变成小小的分子状态，然后才进入血液。可是由身体内转换出来的脂肪没有经过消化道，没有经过吸收，没有经过肠道的筛选。直接从身体内转换。堆积在血液当中，这种脂肪。它的分子就比较大而这种脂肪的转换来源，恰恰就是我们食物当中的高的，这些米面的含量。所以。我们需要减少米面的摄取。我自己也有四年时间几乎没有吃米没有吃面，基本上都是把菜当饭吃。

吃主食有很多的坏处。第一个当很多人吃米饭吃面食的时候。主要的原因，是因为米饭和面食不需要怎么咀嚼就可以吞下去，于是他就用米饭和面食迅速的把胃填饱。结果呢，没有留下多少的空间来吃菜。很多的女孩子，只要有吃饭的习惯。他吃的菜就只有一点点，哪里能够满足她全身的养分需要。很多的这个呃，做生意的老板们现在生活好了，他们时常不服气说他怎么可能营养不足。嘿嘿，其实呢，他们恰恰就是营养不足，他们将来生病十个有九个都是饿死。可是他们不信他们说怎么可能呢，我们来分析一下那些在酒桌上吃东西的人怎么吃。他们是这样来，干一杯干一杯再干一杯，干到差不多的时候开始拿一碗饭。巴巴爸爸吧

配两口菜吧吧吧吧吧吧，然后肚子填饱都不吃了。最后一肚子饭桶，装的全是饭。没有几根菜，虽然点了很多好吃的海鲜啦，很多的肉。其实你仔细观察一下那个饭桌上的人，每个人都没有夹几口。最后点了一桌子饭菜，不过吃的还是饭。菜没有吃多少，我们的父母亲就更惨了，他们保留着原始的那种节约的习惯，他们经常会把饭吃的一粒都不剩。结果菜没有吃完把菜倒掉。现在人真的生活好了有条件做很多的菜。可是很少把菜吃完。基本上都是把饭吃完把菜倒掉，明明知道菜更有营养，明明知道菜的营养更均衡，更完整，更丰富，可是把菜倒掉把饭吃完。结果吃了一肚子的糖。再来嫌自己肥胖再来嫌自己高血压血粘度太高，再来嫌自己得糖尿病，说真的，这种吃法不得糖尿病才奇怪了，另外的话，很多人不知道。糖是促成癌细胞增长的关键养分，癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪。但是癌细胞可以直接利用糖。一旦糖增加，那么就意味着癌细胞的增长速度有可能会加快。所以呢尽量的减少直接的糖的来源，想办法用蔬菜水果来取得碳水化合物，因为蔬菜水果得到的糖。是含有大量的水份，纤维，维生素，矿物质的。不会给身体带来危害。所以呢，从这个角度来讲，现代饮食结构的改善其中有一个非常简便的法门，这个法门就是。不吃米饭，面条，把菜当饭吃。

把菜吃饱了。这样你的饮食结构就会大大改善。可是有人说。不对呀，中国人吃了几千年的米饭，怎么到你这里说不能吃，以前的人不是活的好好的吗，可是讲这句话的人，可能不了解中国历史。中国历史里面制造出来的粮食。农民可是吃不到的。这些粮食基本上是要提供给军队打仗用的，储存在粮仓里面。剩下的是分给各地的那些当官的。所以当官的就有饭吃，普通的农民，百姓分不到多少粮食。他们只能吃菜。所以在古代。一般呢，百姓活的时间比较长，那些当官的一般都活不久。

大家知道吗，中国一直到六十年代我们自己。都要用粮票才可以买到粮食，在那之前，其实我们的生活，好好的，可以都是吃很多的菜的，比如说忆苦思甜的年代，那个时候，我们要吃很多地瓜，南瓜。其实反而吃对了。所以那个年代的人身体我看都不错，很少听说过谁得癌症，谁得糖尿病，很少。现在生活品质高了，人们没有去吃对自己有利的东西，选择了这种廉价的，营养价值最低的食物。

再讲回脂肪。脂肪是脂类中的一种。脂类分为油脂和类脂。油脂中，常温下为液态的油脂我们称之为油。常温下为固态的，我们称之为脂肪。类脂包括磷脂和固醇类。脂类中除了反式脂肪酸对人体有害以外。我们认为好的脂肪对人体是非常重要的。脂类有一个很重要的作用就是他可以提供稳定而持续的能量，是新陈代谢首选的燃料。人体大脑中70%以上都是脂肪的成分；人体细胞壁50%由脂肪构成；母乳中脂肪占比近60%；同时脂肪也调节身体的免疫系统；有些维生素，如维生素A，维生素Ｄ，维生素Ｅ，维生素Ｋ需要脂肪才能够溶解。而有些毒素也只能溶解在脂肪中才能排出体外。

最好的脂肪来源，我认为呢，从现代人的饮食结构来讲，鼓励大家多吃一些好的油，比如橄榄油，亚麻籽油，核桃油，椰子油等。地中海一带的国家。是世界上公认的饮食比较健康的这个地区。他们最重要的生活方式就是，他们吃很多的海鱼。然后他们的吃很多的橄榄油。他们生吃蔬菜和水果，他们从来都不吃米饭。，他们即使偶尔吃面包，吃的也是那种粗麦的硬邦邦的面包。所以那个饮食结构相对不错，所以地中海沿岸的国家，那里的人一般都长得很漂亮，女孩子长得很漂亮，男孩子长得很帅。所以啊，食物跟人的这个健康是有非常大的影响。那另外我认为呢，摄取脂肪 呢。最重要的就是。保持一个习惯，每天在你的早餐，中餐，或者晚餐里面适当的都加入一些好的油脂来源。尤其是女孩子。其实你身上的很多的健康问题，都是因为缺了一个很重要的营养素，就是脂肪。为什么呢，因为脂肪有一个非常重要的作用，能够溶解毒素。各位知道，人的解毒系统里面有两大解毒方式。第一种就是水溶性的解毒方式，把毒素溶解在水里透过尿液排出体外，第二种解读方式就是把毒素溶解在脂肪里面叫做脂溶性的毒素。透过肝脏排毒把它排出体外，可是一旦你的脂肪摄取不足，你就没办法溶解体内的这些脂溶性的毒素。脂溶性的毒素最大的来源就是那些化工产品。那些产品几乎包括那些药品，几乎都不能够溶解在水里。只能溶解在脂肪，假设你的脂肪摄取不足。那么其实你反而很容易得癌症。因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素。特别容易在身体某个部位积存起来，而且那些化学毒素是最容易干扰到人体的DNA。所以呢这个脂肪呢，我认为该给它平反昭雪。那当然不要去吃油炸的脂肪。那些炸鸡翅啊，那些烤羊腿啦，烤肉了，这种，在非常高温下造成油脂的破坏这种尽量减少。

正常的油脂来源，不管是肥肉还是瘦肉里面带来的油脂我都鼓励大家去摄取，因为我认为。没有人，一天可以吃很多很多的肉，这个年代早都已经过去，现代人基本上一天吃的肉其实是有限的。唯一容易能吃得过量的还是米和面。

再讲回米和面的问题呢，我要讲一个简单的比喻。喜欢吃米和面的人。除了他大量的摄取米面之后减少了他其他蔬菜和肉类的摄取，造成饮食不均衡之外，最重要的是。米面是属于高糖的食物。吃入身体之后，身体的血糖会迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌。胰岛素大量分泌之后呢，就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少而导致胰岛素分泌衰减。这是一大问题。胰岛素分泌衰减以后就会导致糖尿病。

第二个问题是这种不均衡的饮食会造成身体的养分，不断的流失。当你吃了这种单一的饮食，米和面的时候。吃进去之后身体要分泌消化液包括唾液胃酸，蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶。这些消化液要分泌出来消化这碗饭。这晚饭被消化完了之后进入身体。那么身体已经消耗掉了蛋白质，维生素，矿物质，来消化这碗饭。这个时候你吃的一碗饭，这碗饭不但不能够给身体提供维生素，矿物质和蛋白质。反而，你每吃一口，身体就要流失大量的蛋白质，维生素，矿物质。

这样的话呢，慢慢慢慢身体就失去平衡，积存的糖类越来越多用不掉。流失的蛋白质维生素，矿物质越来越多，最后导致多种疾病的发生，多种慢性疾病都跟这样的食物方式有着密切的关系。

好了，这就是我们今天要跟大家分享的。生活中我们需要多摄取好的脂肪，减少米面等主食的摄取，这也是我们一直在强调的。这对于调节我们很多的慢性疾病都有很重要的意义。