黑茶（2019.10.12）

先杀青做成毛茶，什么时候想做成黑茶就给它发酵，所以叫后发酵。 酥油茶一般是用四川的雅安藏茶。还有一个安徽的安茶（1725年开始制作。只渥堆发酵一天，然后在仓库里放三年才会上市卖，是比较好的）。 云南普洱熟茶的渥堆时间是45天。过程中要经常洒水，翻堆，老茶头就是翻堆的时候拿出来的，聚集多了再卖。 南方仓比北方仓要好，北方仓的转化特别少特别慢，北方不太适合茶叶的转化。

台地茶：普洱茶一般在海拔高的山里，普洱茶火了以后供不应求，茶农就在房前屋后种的。高海拔的茶生态干净。所以我们追求古树。

湖南黑茶的品种：三尖三砖一卷。三尖按等级：天尖贡尖生尖。天尖是独芽，贡尖是一芽一叶或一芽二叶。湖南三砖：茯砖黑砖花砖。一卷：千两茶。只有安化茯砖才是人工干预发花的。陕西泾阳茯砖是自然发花。先有泾阳茯砖的自然金花，后来才研发安化茯砖的金花。金花学名：冠突散囊菌。安化黑茶渥堆发酵大概7天左右。 千两茶合到现在是76斤左右。安化黑茶比普洱降三高要好。花砖是从千两茶来的，主要是方便喝，千两茶以前叫花卷。没有发花叫黑砖，黑砖发花了就是茯砖。 祛湿效果好。槟榔香是指吃完槟榔之后嗓子的清凉的感觉，不是指有槟榔的味道。六堡茶的渥堆发酵时间在50-60天不等，比普洱茶发酵时间还长。传统的六堡茶要在仓库里放三年才能上市卖。一般它会有两个日期，一个生产日期，一个上市日期。 口感不好喝，非常粗老。湖北青砖面上压一个川字才算正宗。 树龄100年。国家没有把普洱生茶归类，它不属于六大茶类。当年的普洱生茶叫做晒青毛茶，过几年经过了转化就叫做普洱生茶。绿茶杀青温度高，生普杀青温度低，所以生普里面有活性酶可以后期转化，绿茶已经完全被杀死不能后期转化。 人工干预的金花很多。金花（冠突散囊菌）的作用类似乳酸菌，对肠道好。 湖南渠江的黑茶。渠江薄片在汉代就有，汉代就有这样的形制，但汉代是蒸青绿茶的做法。

黄片在六堡茶里叫老茶婆，在熟普或者岩茶等等当中叫黄片。