白茶学习总结（二）

白茶的等级

白茶分为四个等级：

（1）白毫银针：因身披白毫，形似针而命名，是白茶中等级最高的。在明前和雨前采摘，经过一个冬天的隐藏，氨基酸的含量最高，内含物质也是最丰富的。一斤白毫银针大概有三万七千个芽头，所以很珍贵的。

（2）白牡丹：一芽一、二叶，形似牡丹花开而被命名。白牡丹比白毫银针略低一个等级。

（3）贡眉：一芽五、六叶。

（4）寿眉：没有芽，只有叶。老白茶特制以寿眉为原料的白茶。

陈源泰公司系列白茶前两位数字代表年份，第三位数字代表等级，第四位数字代表产品的序列。比如静系列“1811”，“18”代表2018年，“1”代表白毫银针，“1”代表一个系列。又比如：俭系列1546，1746，1846分别代表的是15年，17年，18年的寿眉，6代表的这三款是一个系列的产品。

白毫银针的库存：和系列没有银针原料的产品。清系列的1911有存货，静系列的1811有存货，俭系列的1711手撕银针薄饼有库存，首采银针有库存。送意大利总统的小盒银针有库存。

白茶的功效

白茶的消炎效果很好。白毫银针氨基酸的含量丰富，它的最大功效是可以清除自由基（游离在细胞中的垃圾），随着年龄的增长，人体内的自由基会越来越多。白牡丹也有这个功效，只是效果比白毫银针略微差一些。寿眉中茶多糖含量丰富，可以降血糖。

秋天最适宜喝老白茶，因为从中医养生的角度讲，五行对应人体五脏，五脏对应五色。秋天五行属金，金对应肺，白色食物养肺。所以秋天和白茶润肺生津。并且喝白茶也有养肝的功效，浙江大学教授开展的有关白茶功效，小白鼠实验结果证明，白茶对于吸烟人士有很好的养肝护肝功效。

好茶审评的三个方面

（1）干茶的外形：看是否完整，干净？

（2）茶汤：品茶汤的内含物质，饱满度，润滑度，厚度。

（3）叶底：通过叶底看茶原料的采摘年份，等级。

不同年份的白茶审评是要要感受到它们在不同年份，不同转换期中，口感以及香气的差别。芳香类物质在一年之后就会挥发掉，喝白茶关键是喝它的内含物质，不是香气。之后原料中内含物质丰富，它在后期的转化过程中才会有更好的口感和滋味。白毫银针前期会转化出梅子的香气，后期就会转化出参香。

春水秋香，白毫银针喝的是它的鲜爽，饱满，胶质感，柔滑，香甜，毫香蜜韵。它的香在茶汤里，而不是浮在空气中，生津和回甘都快。