为做一份肉炒肉，他去湖南请来了“猪八戒的弟弟”

说到“猪八戒”大家可能捧腹一笑，他懒惰、好色、遇事圆滑。

你可能不知道，原著中的猪八戒是一位凶神恶煞皮肤黝黑的野猪。

他的“弟弟”更是家喻户晓，经常被厨师们捧在手心里，俗名就叫“黑猪” 

黑猪素有“草膘猪”之称，肉质好、色泽鲜红、细嫩多汁是不可多得食材。

一、无肉不欢的胖子，嗜辣入命隆五

 这位憨厚的山东大汉叫“隆五”  ，他不但是位吃货，还是一位创业者，无肉不欢的胖子，励志把炒肉这样的美味“发扬光大“，正所谓一顿无辣，如隔三秋，他痴迷于湘菜，花了十几年拜名师学湘菜，慢慢就有了现在的隆五肉炒肉。

一、白猪vs黑猪谁才美味

      想做好肉炒肉食材比厨艺更重要，为炒好这盘肉炒肉，他跑遍的全市的生鲜市场，选够家养的白猪和饲养的白猪肉进行试菜，口感都不尽人意。家人质疑他小题大做，朋友的嘲笑他死心眼。他只是笑笑，因为他明白做好一道菜，从源头把握食材最重要。

左思右想，要做正宗的湘菜，首先得有正宗的食材。没有任何食材的味道，能代替原产地的滋味。他数十次来到湖南，去当地农户家养猪场寻找最地道、最健康的食材。

最终他决定从黑猪和白猪之间选一个

黑猪生长周期一般为10-12月，而白猪就是进口品种，生长周期3-4个月。

猪肉好吃不好吃，猪的品种是最重要的原因。

那么为什么黑猪肉比白猪肉好吃?

白猪的优势在于长势快，出肉率高;其缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。

黑猪的优势则体现在繁殖率高，适应性强，耐粗饲；而且肉质更紧实，天然放养所以包含的营养元素也丰富。

经过反复尝试，黑猪肉的口感就特别好，尤其黑猪中的湖南黑猪，吃起来更是“肥而不腻、瘦而不柴”。

终于隆五找到了他想要的味道。

被咸香剁椒覆盖的猪肉刚出锅

淋上一勺调料一勺热油，

猪肉吸饱香辣味道与镬气

油嫩香辣在喉咙间滑落，

让人忍不住一筷接一筷。

没错这才是正宗的肉炒肉，用它搭配一碗泰国香米就成了脍炙人口的肉汁拌饭。

隆五说哪怕价格再贵也要用黑猪肉，做菜的初心不但但是为了生活，更是对美食的热爱。

   对于一个厨师来说，最欣慰的是你的这件精心雕刻的“艺术品”既可以解决食客饥肠辘辘的需求，又能在研究烹饪技艺的过程中感受到快乐。