一、百乐中西餐厅

• 餐厅场景
  

  餐厅布景
  备注：近门口的三排桌位没有信号，导致无法使用POS机点餐，原因不详。

• 经营范围
  川菜、湘菜、香港腊菜、饮品等

• 服务员点餐流程（现行的）

顾客进门==》店员招待（等待点餐）==》服务员手写/记忆==》走到门口台式点菜机上完成点餐==》拿着打印的消费单和结账单回到顾客桌前==》等待并验证顾客是否付款==》结束

耗时计算（分为三段）：
1）服务员记忆/手写顾客帮助点菜
2）服务员到门口的台式点菜桌前录入菜品，完成下单
3）返回顾客桌前确认收款
排除顾客选择所需的不可控的耗时，如果服务员能完整记忆用户菜品，使用台式点菜耗时其实不长。

备注：很明显，百乐中西餐厅的下单方式传统，且繁琐。但是为什么还不愿意使用旗鱼点餐？ 观察如下

• POS机信号不稳定，近门口的前三排使用POS机点餐事故频出，主要表现为：菜品加载慢、菜品加载失败等。
• 该餐厅菜品多又杂，有每日套餐特惠（以周为循环，每日都不一样）、商务套餐（饭+汤/饮品）等。比如，在点“商务套餐”时，POS机无法“点击一次”完成套餐点菜的操作，需要服务员在【菜类：商务套餐】中先点主菜，再于【菜类：跟菜汤/跟菜饮品】中选择汤/饮品，完成下单。POS机点餐时，即使服务员已经很熟悉菜品和菜类，还是需要思索/寻找/停顿（该问题在客都食府和面馆两个餐厅都有出现）。这也直接阻断了顾客自助点餐的选择。
• 有些许年轻的服务员有使用【快速点餐】，但是介于加载太慢而怨声载道。
• 虽然百乐中西餐厅传统的下单方式繁琐冗长，但流程顺！
• 百乐中西餐厅共有3个服务员，即负责上菜又是下单员，每个人在台式点菜机上下单都有选择下单员的操作，就此而言，一台POS机是无法实现的。
• 百乐中西餐厅具有一定规模，从点餐到出菜都是以桌台为轴心。

• 小结
  每个餐厅都有自己的特性，这和店铺所经营菜系菜品有莫大的关系，以上百乐中西餐厅在使用旗鱼POS机点餐时所遇到的重大难题可归类为以下几点：

• POS机网络不稳定（导致数据加载失败/加载太慢）
• 数据加载太慢（比如，快速点餐）
• 现有点餐页面下单效率低
• 现有菜品录入规则无法满足其复杂的菜品组合与定价，导致使用旗鱼点餐时流程不连续，体验不佳。

二、客都食府

• 餐厅场景
  餐厅布景

备注：面积没有百乐中西餐厅大，但有两层，没有台式点餐机，全部使用旗鱼点餐系统点餐，二楼信号不好，原因不详。

• 经营范围
  川菜、湘菜、客家菜

• 服务员点餐流程（现行的）
  顾客进门==》店员招待（等待点餐）==》服务员用POS机点餐==》出消费单==》完成

• 后厨
  按照消费单列表逐个上期，上菜重要依据为消费单。

备注：今日到店观察没有遇到所谓的后厨/POS机不出单的情况，所以感觉整个流程很顺畅

• 一些观察

• 美团套餐核券
  通过新美大POS机上的应用“开启宝”==》扫码/输入券码==》完成套餐收款==》再进入旗鱼点餐==》下单指定套餐==》完成现金支付0元支付==》完成。
  问题：1）菜品录入套餐菜品<10个，影响美团套餐券核销后，在旗鱼点餐上下单；2）消费单不打印套餐菜品详情，影响服务员上菜效率（服务员通过核对消费单上的菜品确定上菜的完成度）。
• 下单找菜影响效率
  和百乐中西餐厅存在同样的问题——服务员很熟悉菜品，但是使用旗鱼点餐点餐会有停顿/思考/寻找等，客都食府的菜品相对百乐中西餐厅要少很多。
• 银联POS机硬件相关问题
  使用银联POS机提供的物联网流量卡，无法实现wifi和移动流量环境的自由切换，比如关闭wifi后，打开移动流量时，无论如何都无法链接网络，需要关机==》拔流量卡换上其他流量卡==》开机==》关机==》再重新换上银联物联网流量卡==》开机==》完成，完成这些操作甚至可能也是无效的（当场有实验）。此时只能选择使用wifi。

• 小结
  问题主要集中如下：

• 网络不稳定
• 现有点餐页面下单效率低
• 偶发性不出单情况
• 银联POS机硬件相关问题

三、总结

• 优化POS机在弱网环境中的使用。
• 优化数据加载。
• 优化菜品录入规则，主要体现为：套餐的录入，定价。
• 优化点餐页面的菜品/备注的显示（当备注太多时，整个点菜页面几近无法使用）。
• 是否需要考虑桌台管理的设计。

以上为2017年9月20日驻店报告全部内容，因数据样本小，存在偏差，仅供参考。