注意力开销 04

今天厨房工作的时候，我把一盒豆腐切错了，师傅要的是两盒豆腐粒，一盒豆腐豆腐块，我切成了两盒豆腐块，一盒豆腐粒。先不说豆腐对错，我思维本身就是有一个盲区的，最后被师傅说出来了，就是我什么东西记不住的没有多问，而是按照自己的思路来，这种思路看起来很舒服，不会被师傅再一次提醒，其实这就是大错特错，应该什么东西记不住多去问，或者自己记个大概，后面的忘记，也要问，问懂的人，要适当的去承认自己的无知。要养成一种习惯，知知就知知，不知就不知。

在厨房里，越是深入了解，就越觉自己无知，因为我还有太多的不会，包括刀法上面的。还没有去学，厨房里面的厨师还有配菜，或者杂工，每个人身上都有发光点，发热点，他们每个人的哪些发光发热，都会照耀我前行。下面的是今天上午的总结。

上午切菜：

1.切    青笋条    的时候不要太薄，也不要太厚，长度大概是用手一小扎的距离，切的时候手一定要按稳了，不然切出来的效果就薄厚不一，同时自己身体要站正了，去切才能在细度上面更好的把握。

2.切      青笋片      的时候开始分整根青笋的时候，斜着切滚刀，长度大约一小扎就够了，切的时候也不要太薄或者太厚，切均匀了，按稳。

3.切      豆腐片      的时候把豆腐块竖着从中间切一刀，然后在切四方片。

4.切      粒豆腐    把豆腐从中间横着分为两半，切成小块。

刀法：

1.切的时候，应该把身体站直，把菜按稳，要切多大，自己控制。因为我是左撇子，就用右手来控制切的大小，切均匀了。

2.还有就是刀法一有机会就练。

配菜：

杂粮锅巴      玉米粒，大红豆粒，白菜一点切细丝，都装在小碗里

锅巴肉片      西红柿片  白菜段    木耳，都放在小碗里

小炒猪肝    猪肝  蒜苔粒用小碗装多来一点。

腌笋炒腊肉    腌笋  腊肉丝少来一点

叫花排骨，    排骨  一小碗        土豆条    一平碗

香辣龙鲤鱼    土豆片  小碗多半碗  木耳  一小点

配菜共通点：

干锅系列：像兔肉，  牛蛙，什么的，  配料一般土豆条一平碗  豆角几粒    藕条小碗装一小点。

下午切菜：

在      切白玉豆腐      的时候，可以把豆腐的盒子稍微拍一下，盒子后面切一个小口子，豆腐从盒子里取出来的时候，就是整的。

切      凤尾    的时候，切的长度是半扎长，然后把有叶子的和有心杆的分开。有心杆的，安稳了再切，切成薄片。

切    丝瓜条的长度，是半扎长，不要太长，也不要太短。

刀法：

1.前切后剁    刀的前面去切菜，  后面剁带骨头的菜。

2.用刀的时候下去切的力度和刀拿起来的力度尽量保持一致，这样受力均匀，所以更好切。

3.菜比较长的，尽量刀要盖住菜去切。

4.用刀把菜忘盆子里放的时候，尽量把刀倾斜到一定低度，去挪菜。这样对刀锋损耗最小。

需要注意：

一定要知道菜放在什么地方的，什么菜配多少，都有哪些配料，反复的去记。

带盒子的菜不用进冰箱都要盖上盖。

今日重点：

什么东西不懂就问，记不住也要问，别自己闷着去做。