乡愁记忆里的螺蛳

      螺蛳，简单朴素的美食。我喜欢吃，很多人也喜欢吃。有人吃了会拉肚子，有人吃上了瘾，能吸一大碗壳子出来。在水乡兴化，方言里，螺蛳叫做“啰啰”，是每个人童年记忆里的美食。衣食匮乏的年代，螺蛳成了饭桌子上的荤腥，改良伙食不需要花费太多的金钱。想打个牙祭的时候，卷起裤腿，下水随手一摸就是一大把。

      田间地头的大小河沟里，螺蛳随处可见。干完农活，顺手在自家田地尽头的小河里洗洗脸的时候，便能摸出碗把的螺蛳，回家用清水养上一天，第二天用老虎钳或者大剪刀剪去尾巴，再用清水养起来，滴上一滴菜籽油，让剪好的螺蛳再吐出剩下的泥土。

      香葱和生姜准备好，摘一两个朝天椒，起锅烧油，等锅中的油炸起冒烟，放入佐料，倒入洗好的螺蛳，翻滚爆炒。加点料酒去腥。红糖酱油提鲜。放水，盖上木制锅盖，闷煮十几分钟，火候把握是关键，太老了，螺蛳吸不出来，肉质僵硬。火候短了，腥味重，吃了容易拉肚子。烧好的螺蛳，用碗盛起来，端上桌子，洒上香葱花，真是打嘴不丢的美味佳肴。

      自家“一亩三分地”里的韭菜，是水乡人家用来炒螺蛳肉的绝配。韭菜割了一茬又一茬，总是能不停歇地长出来，螺蛳吃了一年又一年，依然是无法替代的水乡特色菜肴。韭菜炒螺蛳肉，也就成了一盘春天里经典的美味。

      小时候吃螺蛳是件很费劲的事情，大人们一唆一个，而我们只能尴尬地吸些美味的汤汁，无奈，只能用针来挑肉吃。现今，在这个快节奏的时代，吃螺蛳这个比较费时间的美食行动，好像着实有点格格不入，可谁又不会在正正的美食里，不得不去选择浪费时间呢？毕竟美味的诱惑是无敌的。自然，到现在，螺蛳也依旧是很热门的佳肴。每到这个季节，很多人就用专门拉螺蛳的工具，到河边拉些美味来，伺候一下自己那馋人的嘴巴。水乡人家，自然知道清明节前，菜花黄的时候，螺蛳肉质最为鲜美，比肩河豚。

      垒土成垛，择高向上。小小的螺蛳，是记忆深处的乡愁。在外的游子，总是在这个季节想起了家乡金黄荡漾的千垛菜花。

      昭阳封邑，垂钓佳处，解鞍少驻初程。过春风十里，尽荠麦青青。自奥密克戎之变，村池近封，犹厌言疫。劝君返，行程带星，病毒无情。

      春色共赏，算而今又至清明。纵念思故之亲，青柳飘摇，难赋深情。金东门外仍在，情难却，千岛无声。念水边花黄，年年知为谁生？