恩平粽小话

临近端午节，各式各样的粽子就会上市。我对粽子的外形不会挑剔，但是很不喜欢用棉线的粽子，尤其是不喜欢用塑料绳捆的粽子，用塑料绳捆绑的粽子，外观上就已经让人胃口大减。

随随便便用根棉线或者一根塑料绳捆粽子，方便是方便了，但且不说高温水煮后的塑料绳有没有毒，光就外观而言，真是让人没法忍受。

老祖宗流传下来的粽子做法裹得多好看，蒲草纤纤，一根细细长长的，就这么绕几圈，那用箬叶也好,竹叶也好，芭蕉叶也罢，都是纯植物的包裹，还带着植物的香气，光是看外形就已经让人觉得心情愉悦。

尤其是我们江门五邑地区的恩平粽，一根蓢古带细条就能把粽子从头裹到脚，真是美观到不得了。

“蓢古带”是一种长在山里的带刺植物，割回来后去叶边的刺，一开二，削成细条，再晒干，要用的时候放进锅里煮软即可。

大家都说“蓢古”带这种植物就是一条好的恩平粽扎实的灵魂所在。因为在我们看来，一只如果在粽角之中能挤出米粒的恩平粽，就是一只不合格的恩平粽。

在金庸的《鹿鼎记》书里的韦小宝，心心念念着湖州的粽:

“韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子，心中大喜，入口甘美，无与伦比。说道:‘双儿，这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”

湖州的粽子，米软馅美，金庸说是天下无双。湖州粽子的米是选用口感特别绵密软嫩圆糯米，难怪韦小宝去扬州的湖州粽子店代人买粽子时，总要想法偷吃，总要在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。

看书看到此时，我便有点替韦小宝庆幸他幸亏他不是遇到我们江门五邑的恩平粽。那用一条蓢古带把粽叶裹好的恩平粽子，从头裹到尾，丝毫缝隙都没有。想在粽角挤点糯米出来，又能让粽子完好如初不让人发现自己偷吃，难！

因为一只合格的恩平粽就是要“扎扎实实”不漏馅呀！

恩平粽除了好看，也好吃。广东江门五邑地区的粽子遵从广府习惯，以咸肉粽和碱水粽为主。 咸肉粽基本以糯米、猪肉、绿豆、五香粉等为原料，本地与别处有区别的地方是馅料里面会加上红蓝叶。

红蓝这种植物，会开蓝紫色的花，像展翅的小粉蝶。在五邑很多家庭都有种植，平日也没见有别的用处，似乎专为五月粽子而来。五邑人认为包粽子的糥米性燥热，红蓝叶有散血作用，加些在粽子里，可以作中和一下。

加了红蓝之后的粽子，熟了之后的馅儿就会染上非常好看的石榴红色。 碱水粽是以碱水泡浸糯米而成，现在碱水粽中有加豆沙馅的，做熟后便自带香甜。但也有不加馅料，只在糯米中放一小根苏木，熟后米粽中心便呈黄红色，说是有活血行气、调经止痛的功效。加苏木，我疑心是为了好看的缘故。

在食用时会加上白糖或烧上糖浆。最爱沾上白砂糖吃，那口感是糯米爽滑，加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，味道别具一格。

解开粽叶后，糯米紧实不松散，馅料多变，有花生、红豆、绿豆或者腰豆，还可以放虾米、瑶柱、五花肉等等，实在是很好吃的粽子。

无戒学堂日更第132天