过完年回到北京最惦记的，就是这一口「咬春」的春饼

立春，农历二十四节气中的第一个，自这天起，阳和起蛰，品物皆春，万物体现出生机勃勃的复苏景象，小动物们也纷纷离开巢穴，俗话说，一年之计在于春，和春饼。

对于生长在吃货大国的我们，面对一个节日能表现出最高级的仪式感，莫过于忙乎一整天专心倒腾出一桌好饭，尽管「立春」之日已经过去了好几天，但这「咬春」的春饼一定要留到回北京之后，才能吃到最地道的家常口味儿。

如果按类别划分，春饼绝对属于「表里不一」的那型，看起来就是一张简单的白饼卷各种，要是碰上会吃的主儿，这吃春饼的讲究也总能按照「饼、菜、肉、酱」四个部分掰开揉碎讲出不少门道，遇到不对胃口的店家，就算是顶级大厨的手艺也抵不上记忆中推门进屋的一鼻子焦香，越是家常味道，就越难被精细雕琢。

北京人每年必不可少的「咬春」和这凑热闹一般的春饼，无论是外边吃还是自己做，讲究都不少，六七种材料卷在一张饼里，一口下去，就感觉春天来了。

饼

春饼用的饼并不是烤鸭用的荷叶饼，也就是说饼不是「蒸」出来的，而是「烙」出来的，前提是牙口得好些。

菜

按老北京的传统立春得做「炒合菜」，也就是韭菜、豆芽、木耳、肉丝清炒，最后上面盖一层鸡蛋，跟春饼算得上绝配。

肉

肉品首推北京天福号的酱肘子，还可以加一点松仁小肚，小肚的口感和酱肘子形成对比，更有嚼劲，切片切丝皆可。

酱

全聚德的甜面酱配着葱丝和黄瓜丝，清爽浓郁两不耽误，焦圈加进春饼里的吃法，不妨一试。

居家日常的一顿午饭，或是家常小馆里的一饱口福，随便挑几样菜的排列组合，就变成完全不一样的春饼，要说北京好吃地道的春饼，一定少不了这几家。

01娄三少春饼

娄三少在西城，红灯笼、兔爷、老桌椅、暖水壶，和春饼一样，很老北京。暖水壶里装的是小米粥，从大冷寒天钻进店里，不急着点菜，先干一碗小米粥，整个人都暖起来了，抖擞了精神准备大干一场了。

炒合菜和肘子是卷饼的标配了。厨师在北京的老酒楼掌勺多年，特别拿的准这肘子卷在饼里该是什么口感状态，皮弹肉嫩，味道足嘞！这里的春饼卷带鱼口味微甜，骨头压得酥软，直接吃都入味，无需去刺了，卷了两张下肚。

地址：西城区广安门外大街红居街远见名苑 4 号楼底商

电话：010-63323599

人均：54 元

02姥姥家春饼店

因为有自己挑选的上好绿豆和水发的豆芽，这一口适合北京居民的豆芽菜是整个姥姥家菜系里最受欢迎的一款。每每路过姥姥家春饼店门口都会看到长长的等着吃春饼的队伍，好在服务员很热情，顺口搭音儿不会晾着顾客。免费的棒子面粥，熬得很浓稠，喝完很舒服，就再来一碗。

除了必点的炒合菜，肉丝炒香菜治好了很多人不爱吃香菜的毛病，配着炸得酥脆的辣椒丝，平常不太喜欢香菜的人感觉卷在饼里还不错，配色红红绿绿的，看着也热闹；用老汤酱的肘子酱香味浓郁，肥瘦相间不厚不拆，卷在春饼里太适合肉食者了。

地址：朝阳区 石佛营路路西八里庄北里 304 号楼

电话：010-85816957 18311199926

人均：50 元

03二月二春饼

二月二春饼最惹人注目的要数五彩春饼，一屉上桌五颜六色的薄饼看着晶莹剔透，让人食欲大增，虽然这饼带着颜色，但也都是用蔬菜汁染色而成，平日家里虽说也做春饼，但这丰富的调色，恐怕还是要来这家店里一次性尝个痛快。

五彩春饼如果仔细尝尝，还能发觉带着一点蔬菜味道，虽然很薄，但韧度刚刚好，卷起菜来不会破。要享受春饼卷一切的口味快感，来一盘醋烹豆芽，一盘胡萝卜丝，一盘摊鸡蛋再加上一盘肘子，感觉人生都就此圆满了。

地址：朝阳区 朝阳公园路朝阳公园西门南侧 20 号

电话：010-64605986

人均：57 元

04春饼家常菜

这家店的春饼并非上面提到的烙饼，而是跟全聚德卷烤鸭一样的蒸饼，吃起来筋道的感觉少了几分，但因为比较薄透柔软，适合年纪大一点的或牙口不怎么好的食客，菜的味道都偏淡，吃完没有口干舌燥的感觉，菜单种类丰富而且性价比超高，过年过节和家里人一起来吃真是再合适不过了。

酱肉丝嫩而不柴偏甜口的，酱香味浓郁，值得一提的是肉丝下垫的是黄瓜丝，爽脆的口感很解腻；胡萝卜丝炒鸡蛋，胡萝卜丝炒出来味道微甜，炒鸡蛋也是春饼必备，金黄的鸡蛋细软蓬松，合菜绝对是必备，豆芽爽脆的口感，韭菜味不重，还有粉丝和肉丝，一口下去就是很丰富的口感。

地址：东城区 东四南大街礼士胡同 159 号

电话：010-65226244

人均：50 元

春饼像是个人们改善伙食的由头，经历了寒冷严冬，初春正是用新鲜食材去抚慰自己假装心灵的好时候，一张薄饼，把春天第一茬最鲜美的蔬菜一网打尽，有荤有素，一股脑儿的端到桌上，就是对新一年最好的祈愿和庆祝。

如果你觉得哪家店的春饼最好吃，欢迎留言推荐给我们，最近城觅正在策划年后的约饭大计，说不定下次约饭就选在了你推荐的那家春饼店也说不定呢！笔芯芯~❤️