红酒的产区及特点

世界上好的红酒都产自于地中海式气候的地区。什么是地中海式气候呢？从它的名称我们知道，它应该来源于地中海地区。其实，全世界纬度在30度－40度之间，大陆的西岸的那些地区，大多是地中海式气候。它们包括地中海沿岸，即法国和西班牙的南部，意大利和希腊，北非和西亚部分地区，以及南非西南部，美国的加州，南美的智利和阿根廷部分地区，澳大利亚南部。这些地区大约只占地球陆地面积的2%。

由于环球的风总的来讲都是从西往东刮的，因此地中海式气候的地区会受到从大洋吹来的海风的影响，常年温差不大，甚至可以讲是四季如春，因此它们不像中国大部分地区那样，一年有四季之分。它们一年只有两季之分，每年从三、四月份到九、十月份的旱季（北半球），以及九、十月份开始到第二年三、四月份的雨季（北半球）。

在旱季，会连着半年滴雨不下，到了雨季会时晴时雨持续半年。地中海式气候的另外两个特点是气候比较干爽但并不炎热，而且全年日照时间比较长，因此那些地区也是最适宜人类居住的地方。

以处于地中海式气候的硅谷为例，它夏天七、八月份的平均最高气温只有27、28度左右，冬天时，最冷的12月和1月份，最高气温能有14度，而最低气温也有5度之高，住在那里非常舒服。有趣的是，酿酒用的红葡萄，也喜欢那种天气。美国最著名的葡萄酒产地纳帕谷（Napa Valley）的气候和硅谷非常相似。

为什么只有在地中海式气候的地区才能出产好的酿酒用的红葡萄呢？因为葡萄在长叶子期间，雨水要充分，气候又不能太潮湿，温度不能太低（否则发芽太晚）。等到了结葡萄时，日照要充足，我们知道法国南部、意大利和西班牙，以及美国加州，都是以阳光明媚著称，那里的日照量保证了葡萄的品质。等到了葡萄快收获时，千万不能下雨，否则葡萄会大量吸收水分，个头倒是长得特别大，但是葡萄汁就不够浓了。

如果在夏天经常有雷阵雨的地方种葡萄，那些葡萄卖相倒是不错，但是味道不佳。如果大家有机会去酿酒的葡萄园参观，就会发现那里的葡萄普遍个头较小，不论是酸的还是甜的，吃起来味道都特别香浓。这样的葡萄只有在地中海式气候才能长出来。很多人告诉我，“我们家乡出产的葡萄酒也不错”。我问一下地点，然后就常常摇摇头，因为他们所说的地区气候不对。

当然，并非所有的地中海式气候的地区都适合种葡萄，即便适合种葡萄的地区，在不同的朝向，不同的坡度，以及不同的土壤条件下，种出来的葡萄的质量也会有很大差别。当然，酒庄主们经过上千年的研究，已经完全懂得了什么地区种什么葡萄最合适，因此会根据地区特点种不同的葡萄。比如在纳帕谷的西面是海拔1000米的玛雅卡玛斯山脉（Mayacamas Mountains），山脊的另一边气温就要低一些，适合种植白葡萄，而纳帕谷的红葡萄则更有名。

全世界的红酒产地以及它们所出产的葡萄酒，根据其地理的特点大约可以这样分类：

红酒的产区及特点

为了方便大家记忆，我把这些葡萄酒（或者以这些葡萄为主的混酒）按照浓度从浅到深，和所需要陈化的时间从短到长，排了个序方便大家记忆，大致如下：

黑皮诺<丹魄<桑娇维塞<梅洛<金粉黛<赤霞珠<西拉

黑皮诺的酒摆上个三五年就可以喝了，而好的赤霞珠要摆上10-15年。勃艮第的黑皮诺过去价钱并不贵，但是在最近的十几年里上好的黑皮诺被炒得很贵，其中一个很重要的原因是中国买家非常喜欢它，因为它不需要陈化太长的时间。除了英国人，世界上很少有人有耐心等到酒瓶上面落满了灰才喝。

打开一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住，然后用小的抽气泵将里面的空气抽掉，以免它变酸，这样大约可以保存一周。这种小工具价格并不贵，在美国大约几美元，在国内也应该买得到。

如果没有这样的气泵，可以放到冰箱里两三天，不过，从冰箱拿出来喝之前，要让它恢复室温。有些人一瓶酒喝不完，随便盖上个盖子放在室温下，一放就是一个月。有一次我的一个朋友得到一瓶好酒，喝了半瓶舍不得喝完，过了一个月拿来招待我，都变成醋酸了。至于香槟酒，里面本身有气体，不能用抽真空的方法保存，因此每次必须喝完。