农家酿酒---原创日记之34篇

农家酿酒---原创日记之34篇

我是日记星球198号星宝宝“模具王子” ，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅的写作训练，这是我的第34篇原创日记。
你看或不看，我都会坚持写；你写或不写，时间都在流逝，唯有文字承载的记忆才会在历史中留下足迹！我相信日积月积的力量.
2017-5-4，东莞 大雨

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在我们老家，湖南加禾，家家户户都有练糯米酒的习惯，由于我长期不在家里，所以对酿酒的婚姻完全不说清楚。

我也回去，刚好姑父在帮我家店里干酒，我也凑上去凑个热闹。在我们老家流行的三种酒，一种是水酒，一种就是烧酒，还有一种是倒缸酒。

水酒就是糯米蒸熟，发酵，然后加入一些水兑成。他的度数不是很高，但比较甜，好下口。过年的时候我们那里都会做水酒。但它存放不了多久，久了会酸。

烧酒就是用大米蒸熟，发酵后，然后把酒糟倒入下图这个锅里面，用火蒸，把那个酒精，和水蒸气（蒸馏水）提取出来。烧酒（白酒）我们那里一般是用来泡杨梅酒，药酒等等，度数一般在30到40度左右。

重点还是介绍下烧酒，烧酒的度数决定于，上面那个那锅水。头锅水提出来的酒大约有五十度左右，越到后面，酒精的度数越来越小。姑丈介绍，如果你喝酒要求度数不高的话，基本上，蒸馏20锅水左右,大约一斤米，一不酒，这种多数大约在三十度左右。如果你要的度数比较高，你要例口一点，那就是在十五次以下。出酒量大约六成左右，也就是100斤糯米只能生产六十斤酒。所以我现在才知道，为什么，度数越高的酒卖得越贵，因为同样的原材料，它的产量少。

烧酒的过程中，火不能太大，也不能太小。太大了，会把那个酒出除了比较浑浊，练出来的酒不是比较混浊。太小了，酒精提取不出来，也就变成了很清淡，全部是蒸溜水了。

其实在我们家，我最出名的是倒缸酒，那这度数太高，一般人喝后就会打头，他是怎么做的呢？

酿好了第一缸酒，然后继续做第二缸酒，把第一缸酒水提出来到了到第二缺再酿制，不下水，全部都是用酒来泡。这样子它的口感很甜，度数很高。但 能喝酒的人不大喜欢喝甜的，不喝酒的人很喜欢喝这种酒，但很容易醉，不知不觉的醉。

酿烧酒 下次再介绍一下陶瓷的工艺