师傅——大舅(十一)
2021-01-23 本文已影响0人
朝丰包点创始人
大舅妈将盐和剁碎的京包拌匀,盖上一块洁净的布,放在案板底下。接着又将卖台上的已经沥干水分的韭菜拿回来切。
“韭菜沥水的时候要倒过来,这样叶片缝里的水份都会沥出来。”
“韭菜不能单独做馅,里面要加点配料。有的人喜欢加粉丝,更多的人是加鸡蛋。”
“韭菜加鸡蛋更好吃,更鲜。一般1斤韭菜要4个鸡蛋。”大舅妈一边切好韭菜一边细致的告诉我:“韭菜鸡蛋馅儿大家都喜欢吃,做起来也方便。韭菜切好马上就拌,不能放太久了,要不然会变味的。”
大舅妈拿来炒菜锅,移开煤炉上的水壶。锅里倒了一些色拉油。又将七八个鸡蛋单手敲碎倒入汤盆中用筷子打散。
看到大舅妈那娴熟、轻快的动作,我很是钦佩!大舅妈身材比较高大,身体也有些胖,脸盘子也很大,行动做事都是大大咧咧的。虽然出生在江南的鱼米之乡,但大舅妈并没有那么纤秀,反倒有着北方人的粗犷。
在家乡的时候,大舅妈也是农家能手。田间地头,屋里屋外;插田割稻,犁耙耕锄;能挑会驼,能织会绣;……百里挑一,人见人夸。
如今改了行,不再跟土地打交道,不再依赖风调雨顺。进了城,起早歇晚,做起包子来依旧旧是行家里手,样样精通!我在她那里学到了很多,她也是尽其所能,用她最真诚的方式来教我。
在我后来的包子生涯中,我也竭尽所能来教授我的学生徒弟,毫无保留。这一切都源于大舅和大舅妈的真诚感化!