重温营养学（一）

      在16年时取得了营养师证，但考过后就没有实际应用过，随着时间的推移，当初学的营养学知识基本上都忘记啦。这几天不可以出门，在家刚好有时间重新系统的复习一下营养知识。

      营养就是人们去从食物中谋求养生之道。营养素是人们维持生命和身体健康的重要原料。它分为宏观营养素、常量营养素和微量营养素。

        经科研人员的研究发现，人们日常需要的必需营养素有42种。脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸，9种必需氨基酸，异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，14种维生素，维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素、维生素C。7种常量元素，钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、8种微量元素，铁、铜、碘、锌、硒、铬、钼、钴，糖类（葡萄糖）和水。

一、蛋白质

蛋白质的生理功能

1、构成人体的重要成份

2、构成体内多种具有重要生理功能的物质

3、参5调节和维持体内的酸碱平衡和胶体渗透压

4、参与神经冲动的传导、思维活动和遗传信息的传递。

5、提供能量

蛋白质缺乏

1.胎儿时期的蛋白质供应不足，脑细胞分裂减慢，细胞数目减少，可影响大脑的功能，出生后可出现记忆力差，观察能力差，智力低下。

2.幼儿时期的蛋白质供应不足，可出现生长发育迟缓，消瘦、体重低下，抵抗力下降，毛发枯黄。

3.成人的蛋白质供应不足。可出现冷淡，精神萎靡，乏力，食物减退，色素沉着。

蛋白质缺乏可分为消瘦型和水肿型。消瘦型是长期的蛋白质和能量不足引起的；水肿型是长期的蛋白质不足而能量勉强能维持身体所需。