通神饼

用（刀）把姜切成薄片，把葱切成细丝，用加了盐的沸水焯一下。和入白糖、白面，这样可以去除姜、葱的辛辣，使之不太辣。加入少量香油煎炸，食用它可以去除寒气。朱熹在《论语注》中说：“姜能够通神明。”因此命名它为“通神饼”。

原文：

姜薄切，葱细切，以盐汤焯[1]。和白糖、白面，庶不太辣[2]。入香油少许，煠[3]之，能去寒气。朱晦翁《论语注》云[4]：“姜通神明[5]。”故名之。

注释：

[1]盐汤：盐开水。焯：把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。

[2]“和白糖”两句：小石山房丛书本作“和稀面，宜以少国老甘草也，细末和入面，庶不大辣。”说郛本作“和稀面，宜以少国老，细末和入面，庶不恶。”庶：也许可以。表示推测。

[3]煠（zhá）：同“炸”。

[4]朱晦翁：朱熹，1130-1200，字元晦，一字仲晦，号晦庵，晚称晦翁。朱熹祖籍徽州府婺源县（今江西省婺源），中国南宋时期理学家、思想家、哲学家、教育家、诗人。《论语注》：指朱熹《四书章句集注·论语集注》。

[5]姜通神明：《四书章句集注·论语集注卷五·乡党第十》：“不撤姜食。姜，通神明，去秽恶，故不撤。”