红茶的特点与品饮

天气越来越冷了，这种寒冷的天气，就适合泡一壶红茶暖暖胃。今天正好有空，整理了红茶的相关资料，对红茶感兴趣的简友可以浏览一下。

红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。红条茶它是我国的传统红茶，因制作方法不同，红条茶又有功夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。

功夫红茶是我国传统的独特茶品，它因初制时特别注重条索的完整紧结，精制时需费工而得名。功夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而又有滇红、祁红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。

今天主要分享的是滇红，滇红产于云南凤庆临沧、双江等地，又称滇红功夫茶，属大叶种类型的功夫茶，是我国功夫红茶的新葩。它以外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓而独树一帜，在世界茶叶市场中享有较高声誉。

滇红的品质特点：条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多。毫有淡黄、菊黄、金黄之分。产于凤庆、云县、昌宁等地的滇红，毫色多呈菊黄，产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毫色多呈金黄。冲泡后，香郁味浓。香气以滇西的云县、凤庆、昌宁所产为好，不但香气高长，而且带有花香。滋味则以滇南的功夫红茶为佳，具有滋味醇厚、刺激性强的特点。

红茶的品饮主要是以清饮和调饮两种。清饮追求的是茶的真实味，我国的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥本性固有的香气和滋味。调饮则在茶汤中加入调料以佐汤味。当今调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

红茶的迷人之处不但在于色泽黑褐油润，香气浓郁带甜，滋味浓厚，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮，而且还在于红茶性情温和，能和多种调味互相融合，相映生辉。

清饮红茶的品饮重在领略它的香气和滋味。端杯开饮前，要先闻其香，再观其色，然后才是尝味。圆熟清高的香气，红艳油润的汤色，浓强鲜爽的滋味，让人有美不胜收之感。不过这种精神享受，需要品饮者在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，徐徐体味，超然自得，“吃”出茶的真味来，真正享受到清饮红茶的这种福分。

调味红茶的品饮重在领略它的香气和滋味，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。尤其是一些名优红茶，香气和滋味是不会轻易被混淆的。因此品饮调味红茶时，先闻其香，至于对香和味的要求，则需看加 什么调味而定，不能一概而论。

红茶适宜于冬、春季饮用。红茶味甘苦、性微温、气香。红茶的热性比清茶差，但比绿茶强。红茶的加工特点是不杀青破坏茶叶中的活酶，而以萎凋发酵来增强酶的活性。虽然在发酵过程中引起鲜叶内质起变化，产生了热性物质。但因鲜叶较嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工过程中烘焙时间比青茶短，故其热性就较青茶要小。在冬、春季稍寒冷的天气饮用，可以适当补充身体热量，温胃散寒，提神暖身，比较适宜。