围观大厨嫩牛肉

今天，在公众号上看到大厨嫩牛肉的方法，不由眼前一亮。赶紧拿个小本本，好好记下来。哈哈，我说的这个小本本就是简书哦，发到这里，永远不会丢。而且“独乐乐不如众乐乐“，喜欢做菜的小伙伴看到了，一定会乐吧。

嫩肉粉我从来不敢用，主要是出于健康的考虑，担心它的成分。读了这篇文章，我才知道原来它的主要成分竟然是从青木瓜中提取出来的。

其实，我们平时吃的时候比较扎嘴的水果，比如菠萝、猕猴桃、青木瓜等，都含有蛋白酶，这蛋白酶可以溶解肌肉中的纤维蛋白，从而使得肉质鲜嫩。

所以用这些水果腌肉真是绝佳的选择，不但能软化肉质不发柴，还能为菜品增添自然的果香味。

难怪菠萝咕咾肉肉那么经典、那么好吃呢，我豁然开朗了。

文章详细介绍了嫩牛肉的方法——

一、切法有讲究

“横切牛羊，竖切猪”，这是烹饪界耳熟能详的经验之谈。因为牛肉中含有不少筋腱，若是顺着肉的纹理切就会将筋腱留在肉条里，很难嚼断，逆着纹路就能将它切断，更好嚼了。

二、腌肉前要适当补水

在腌制牛肉前，少量多次的在肉中加入水，然后将水搅进肉中，让肉变得水水的，也能提升肉的嫩度。

大厨就是将茶叶、菠萝统统放入水中浸泡，再拿这碗水去给牛肉做“补水”，这么一来3种嫩肉方法一次到位，牛肉怎么炒都不会老了。

三、腌肉的材料有讲究

我们经常用淀粉来腌制牛肉，但其实淀粉嫩肉的效果并不是十分理想。它嫩肉的原理只是将淀粉糊填充进了肉的纤维中，让一片肉中包含着淀粉糊。

而这个度很难掌握，要么就是糊少了，达不到嫩肉的效果，牛肉又干又硬。要么就是糊多了，肉虽然是嫩的，但是吃进了满嘴的淀粉糊，却没多少肉味，不够爽。而且淀粉嫩肉只适合炒肉、炸肉，并不适合炖肉。

所以，用含有蛋白酶的水果来腌肉是绝佳的选择，再加点茶叶效果更好。

烹饪界不是有句话叫“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火靠山楂”吗？茶叶能软化牛肉，在腌牛肉或是炖牛肉的时候都可以用上它。

俗话说"术业有专攻”，真是一点儿都不假呀，这小小的腌肉中竟然都包含着那么多的学问呢。