不吃真遗憾的美食
岁月清浅，一半烟火，一半诗意。生活辛苦，还好有美食调味。
上一周，我们为荷花而诗，这一周我们为烟火而歌。
【本周：请分享家乡或者个人拿手美食，咱们共品人间烟火，同享美食乐事】。 ——Megan
这是我们迎新小队，说是迎新，如今已相聚半年有余，姐妹投缘不肯分离，故而不如说是姐妹淘更恰当。哦，跑题了，这是我们队长为这周留的主题作业。
“共品人间烟火，同享美食乐事”说的极是。透着女神范儿！自古：“食色，性也”。吃是人生头等大事。没有吃，人类就失去了生存的条件。
从前，吃饭是为了温饱，是为生存，是为能活下去，传递香火。而如今，吃饭不仅是为生存，是为有健康的体魄，是一种享受，享受美食是生命中的乐趣。
今天要在分享家乡美食或自己拿手美食中二选一，对我这个告别职场不久，回归家庭的厨艺新人来说，还没有什么值得炫耀的拿手美食与大家分享，那就为家乡美食做一次宣导吧。
我的家乡是北京，生于斯长于斯。除短期外出工作或旅游，没有离开京城半步。家乡的美食曾在京味儿小吃那篇文章中分享过，这里不再赘述，今天给大家分享一款享誉海内外，为国争光的美食，那就是“北京烤鸭”。
北京烤鸭，名闻天下，还真不是浪得虚名。首先历史悠久。百科上有它的宣传，是这样介绍的：
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
起源于南北朝，一千多年前，多么久远的历史！
而到了近代，特别是新中国成立后，北京烤鸭经常出现在对外交往的餐桌上。在民间也有：到北京“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的美谈。
所谓两个流派，则是根据烹制方法不同而区分的即：便宜坊和全聚德。
便宜坊是以焖炉烤鸭最著名。老“便宜坊”烤鸭店在北京前门外菜市口米市胡同，这也是北京第一家烤鸭店。
何为“焖炉”？其实就是用砖砌成的一种地炉，大小约一米见方左右。制作方法最早是从南方传入北京，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁将鸭子在炉子内焖烤而成。
由于使用暗火烤制，掌握温暖最关键。温度过高，鸭子会被烤煳，温度过低又烤不熟。这对掌炉人的技术是个考验。焖炉烤制的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美，深得大家喜爱。
随着时代的发展，那用烧秫秸的砖砌焖炉早已改成了电焖炉，电炉有利于环保，但能源的消耗是比较大的，尽而使用焖炉的烤鸭店慢慢减少了，大部分的烤鸭店采用挂炉烤制方法。也就是烤鸭的另一流派全聚德烤鸭。
全聚德烤鸭是挂炉烤制，先将宰杀好的鸭子晾干，晾的越干烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料。据说全聚德对果木大小也有要求，必须是3斤多重的果木树干为燃料，因果木燃烧无烟，烤制中果木的香味还能渗透到鸭子中，烤制时挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀。挂炉烤鸭外烤肉煮，外焦里嫩，适合多数人的口味。
北京全聚德前门店，大堂里有一间玻璃房子，靠墙处有一个火焰跳跃的烤炉，你可以看到师傅们在里面挂鸭、片鸭忙个不停。玻璃房外站满了游客围观，俨然成了一个观光景点。
在说说吃烤鸭的讲究：吃烤鸭不同于吃烧鸡、扒鸡，鸭子在烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，所以吃时要用簿簿的荷叶饼裹着鸭肉和佐料吃。
普通佐料是甜面酱、葱条、黄瓜条和萝卜条等；还有一种是蒜泥加酱油，配萝卜条。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，增添一丝蒜辣，风味独特，也让一些人偏爱这种吃法；第三种吃法是鸭皮蘸着白糖吃，脆脆的鸭皮配上甜味别具一格。
吃烤鸭适合春、秋、冬三季。春季和冬季鸭肉比较肥嫩，秋季天高气爽，无论温度、湿度都适宜制作烤鸭，而且秋天的鸭子也比较肥硕，俗话说“秋高鸭肥，笼中鸡胖”。所以这三个季节都适合吃鸭肉。
而夏天不吃鸭肉是因为夏季空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭子身上也常会湿漉漉的，这样烤出来的鸭子，鸭皮不松脆，发艮，所以不建议夏天吃烤鸭。
另外，吃烤鸭一吃制作，二吃刀法，就是片鸭子的技术。
在全聚德吃烤鸭，是人等鸭子，当你入座后，服务员马上通知师傅开始烤鸭，一段时间后，就可以吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭要现片现吃，吃到嘴里皮是酥的，肉是嫩的。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。(摘自百科)
吃烤鸭卷荷叶饼吃，是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼，饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼薄厚均匀，放在盘中，也不破裂，劲道有咬劲儿。
现在也有用空心芝麻烧饼替代荷叶饼的吃法。将片好的鸭子蘸上甜面酱，在烧饼上放一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，似“中餐西吃”，这样一来是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉了！
无论是便宜坊的焖炉烤鸭，还是全聚德的挂炉烤鸭，都是让你吃后不留遗撼的美食。前者口感软嫩，鸭皮的汁丰盈饱满。而后者挂炉烤鸭带有的果木清香，吃罢不觉油腻，吃到嘴里满口留香。
说到这你是不是有了想吃一口的冲动？那你就方便时移步，去京城，登上长城当好汉，吃口烤鸭无遗憾！
