秋水厨房｜酱鸭

古人云，治大国若烹小鲜。烧菜和治国的道理是相通的，一个是不要瞎折腾，另外也要学会变通。

盐焗鸡，没有整鸡，就不能盐焗鸡大腿吗？一下子盐焗六个鸡大腿，不比吃整鸡香？

当然，也不能瞎变通，让你盐焗鸡，你去盐焗鸭。鸭子比较腥，不太适合盐焗，当然重口味的可以试试。

今天我们讲上海本帮菜特色-酱鸭。

原料：一只鸭或者鸭腿等都可以。重点，鸭，是鸭，不是鸡不是鹅！

做法：

1、把鸭洗干净，有些人会绰水。我懒，我不干。

2、放入大铁锅，有皮的那面朝上，焦至微微金黄。

3、加水没过鸭子，也可以加啤酒。加料酒和一个卤料包及葱姜，或者茴香、香叶、花椒等大料，加生抽、老抽、冰糖若干煮沸。

4、然后中小火炖煮，直至鸭子酥软，筷子戳得进去即可。

5、大火收汁，不停把酱汁往鸭子身上浇，像洗桑拿那样，把汁水渗透到鸭子的每个毛孔。直至汁水大部分收干，如下图色。可以热吃，也可冷吃。上海一般是作为冷菜来的。

重点：这道菜的关键在于放多少生抽老抽和冰糖，但是各地口味不同，根据个人习惯自己调整吧。生抽增加风味，老抽添色，如果不够咸就加盐，不够甜加冰糖，自己掌握。

另外，这属于一道进阶菜，难度三颗星。如果平时不做菜的，还是不要轻易尝试，除非你家有一只鸭躺在冰箱里，哈哈哈！