熬出幸福

熬出幸福

老家有很多独具特色的口音，不知为什么。

就说皮冻，老家就不叫皮冻，叫“焖子”。

在北方有些地方，其实焖子是一种传统特色小吃，大多是用淀粉勾芡蒸煮而成。但我老家的焖子，其实就是肉皮冻。

小时候，过年的餐桌上，皮冻是必不可少的，母亲熬的皮冻，晶莹剔透，一清见底。切成菱形，长方形，因为切时手法不同，匀称地颤动刀使皮冻表面抖出棱纹，据说这样方便用筷子夹。上清下混，有时切在一起，有时分开切，在盘子里精心地摆放。对于皮冻的制作方法，我其实是朦胧的，我曾经以为我也不会有机会制作它。

结婚后，婆婆做的皮冻就很粗糙，我确信她无论哪道工序都没有用心，因为婆婆就是粗枝大叶的人。做出的皮冻颜色浑白，而且含油，还要放作料，质量也时好时差。爱人特别喜欢吃婆婆做的皮冻，他平素喜欢吃肉，所以他认为含油很香。我不吃这种，非常腻。

于是，我常常想熬出母亲那样的皮冻来。当我真的想为家人熬制时，母亲已经不在了。

第一次熬皮冻，我凭着记忆和想象，认真地“deng”肉皮，也不知是哪个字，老家也叫咔嚓。之所以叫蹬，是因为刀要平拿，刮掉肥肉，还不能刮掉皮，这是有功夫的。婆婆熬的皮冻之所以含油，其实就是肥肉没蹬干净。肉皮要先放在开水里烫，还不能烫时间长了，否则流失皮胶，烫稍微打卷即可，再蹬干净油。然后拔毛根，用镊子夹干净毛茬，这样就吃不出猪毛味。猪皮其实不好切，急不得，大意不得，要匀着节奏，切得精细。切好后用精盐抓两遍，再次去油，最后用热水洗干净。

我最初是倒进锅直接熬，婆婆也是这样。后来发现，色泽浑黄，就打电话问六姐，才知道，母亲熬皮冻是蒸的。这样熬出的皮冻才会清澈透明。水和肉皮的比例也是有讲究的，是2：1的比例，这样就不用像我每次，都要用碗盛出一些放在外面试一试了。

今天我又熬皮冻了。这一道道工序里，脑海里竟然都是母亲的样子。如今正是母亲当年的年纪，我用心地为家人熬皮冻。尽管如今已经不是什么吃不到的美味，尽管外面也有卖的。可我年年都要不顾爱人的反对，亲手熬制。尽管今年手又划破了。熬皮冻的过程，其实会想着家人品尝时的样子，就像我当年一样。想着母亲满意而欣慰的笑容，就满是无尽的思念和暖意。

日子其实就是这样过的，就像皮冻为什么不叫蒸，不叫煮，却偏偏叫熬。我想，在熬皮冻的工序里，丝毫不能有一点侥幸和马虎，跟过日子一样，既要有积极的态度和仪式，又要认真而努力。否则会受伤，会不如意，却凭什么怨怼这不是你想要的生活。你怎样对待生活，生活就会毫不客气地对待你。

幸福，就是这样熬出来的。

熬出幸福