日出念真经，只盼牛肉面

我几天前说到，自己煮了一餐牛肉拉面，儿子吃后赞不绝口，恳求说晚上还要吃。结果是儿子晚上吃了后，第二天还要吃，第三天仍然吃，一直吃了三天六顿，天天都是兰州拉面。（其实不仅仅是儿子喜欢吃，我和妻子也喜欢吃，而且牛肉营养价值高，有益气血、补脾胃、除湿气、消水肿等功效，还能强筋健骨，增强人体免疫力，所以就收不住多吃了几餐。）

第三天的时候，我再次去菜市场买牛肉。出小区门口不到三十米就有一个菜市场，这个菜市场有四个门，因为最近疫情防控的需要，有两个侧门没有开，只开前门和后门，两个门各有一个戴口罩的工作人员，拿着测温枪把守。我所在的小区出来就是菜市场的后门，这看守后门的是个中年男人，他自己戴着口罩，却拉到脖子上。整天坐在门口只是做做样子，他拿着测温枪也不测温，有人不戴口罩出入，他也是睁一只眼闭一只眼。

菜市场前门看守的是个老伯，他倒是非常认真负责，不戴口罩的都会被他拦下，不予进入。我就有几次忘了戴口罩而被他轰走过。他还每次都要测温之后才会放人进去。

因为本地还未发现有确诊病例，所以我还是有些麻痹大意，有时忘了戴口罩，也会从后门大摇大摆地进去。

我进入菜市场后就直奔牛肉摊位而去，这天，摊位的牛肉卖得早，只剩下几块普通部位的牛肉，一看就是怎么煮都老的肉。于是，我走过牛肉摊位、猪肉摊位，走过琳琅满目的蔬菜瓜果摊位，穿过菜市场，再从前门走出去。前门的老伯只拦进入的人员，出去的一概不理。

我出了菜市场，穿过一条马路，来到对面的一家卖牛肉的档口，它的旁边还有卖鸡鸭鱼肉的档口，也有卖水果的店铺。

网图，侵删。

这家档口的牛肉更加丰富，有更多种类的不同部位、不同价格的牛肉。前段时间，老婆就从这家店里买过“雪花牛肉”，确实非常嫩滑，但价格也很高，要一百五十块一斤。店主还要藏起来卖，偷偷摸摸地拿出来，鬼祟得让人费解。这天我看到案板上的一块牛肉，在瘦肉之中又有一丝丝的肥肉线条纵横其间，就像树的枝干一样蔓延开去，一看就是不同寻常。一问之下，店主告诉我，这是夹心牛肉，要73元一斤。我认得是好牛肉，而且比老婆买的“雪花牛肉”要便宜得多，于是不由分说就买了一大块。

回到家之后，我就迫不及待地把牛肉切成片，再用同样的方法炮制。中午时，只有我和儿子两个人吃牛肉拉面，妻子因为有事回单位去而与同事在外面饭店吃。

夹心牛肉果然滑嫩得很，儿子大呼好吃，说和“雪花牛肉”并无二样。他还要用手机拍下来发给妻子，说她抛弃我们父子俩独自去外面吃，要好好谗一下她。

看来不同部位的牛肉确实大不相同，我前两天买的牛腱子肉，虽然也嫰，但很讲究火候，火候过了不能说嫰，只能说不老。而这天买的夹心牛肉，不论火候，都同样滑嫩爽口，真是让人吃得大呼过瘾。

吃了三天牛肉拉面，虽然儿子仍然没有吃腻，但我也知道过犹不及，牛肉虽好，也不能天天吃。即使不是为了价格的贵贱，吃太多也是有害无益。所以从明天开始，我又要去买猪、买鱼、买鸡……，还要买一大堆的瓜果蔬菜，要做到营养均衡，杂食才能更健康！

网图，侵删。

雨过金城关，白马激溜回。

几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。

山静涛声急，瞑思入仙境。

——清代·张澍《雨过金城关》