莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

喜欢煲汤，尤其天冷的时候。望着蒸腾的热气，闻着弥漫的香味，都是一种美妙的享受。

莲藕排骨汤，是湖北的名菜，它是汤也可做菜。我习惯清炖出来，排骨蘸料吃，用生抽、陈醋、香油调和，加上肉香，更显滋味儿十足。

莲藕排骨汤

我们常吃的有粉藕和脆藕两种。

粉藕，适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉面面的。

莲藕排骨汤 莲藕排骨汤

材料：

肋排一斤半、莲藕一棵、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、盐。

做法:

1、把排骨洗净，浸泡半个小时，莲藕洗净去皮, 然后切滚刀块。

2、先在锅里倒适量清水, 放入两片生姜、葱、料酒, 大火烧开后再放入排骨, 煮出排骨的血沫等脏东西后, 捞出洗净待用。

3、原锅洗净, 再加入适量清水, 放入排骨、藕块和葱姜蒜，大火烧开后再一次除去残余的浮沫, 然后转小火, 炖20分钟左右。

4、二十分钟后, 把锅里的所有东西一起倒入砂锅, 最好是砂锅，大火烧开后转小火慢慢炖两小时左右。

5、然后捡出汤里的葱姜，扔掉。放盐、胡椒粉调一下味就可以出锅了。

如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。

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附加一个令汤变得浓稠的方法：

一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。