食色｜【铜钱鸡腿卷】，一道吃了就会发财的菜

食色｜【铜钱鸡腿卷】，一道吃了就会发财的菜

制作：飞贼  图片：现场拍摄   

 

铜钱鸡腿

中间是方形的火腿肠，外面包裹的是鸡腿肉，看上去像是铜钱一般。表皮酥脆，鸡腿肉软嫩，中间的火腿鲜美。如果觉得口腻的，来一片蒜片，下酒的最佳选择。

看起来神秘，其实做起来很简单，听飞贼仔细道来。

主要食材

①、鸡腿：要选鸡皮完整的，最好不要冰冻的；

②、火腿肠：火腿肠的选择根据个人喜好，为比较喜欢吃六号肠；

③、调味：大葱、姜、料酒、生抽、十三香、盐、辣酱、孜然粉等。

食色｜【铜钱鸡腿卷】，一道吃了就会发财的菜

制作方法

1、鸡腿洗净、内侧朝上，用刀切开，去掉里面的骨头；

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2、葱切段，姜切片，用料酒、生抽、十三香、盐、等腌制20分钟。（当然也可以加一些嫩肉粉，做出来之后肉质会更软嫩，但嫩肉粉属于食品添加剂，不常使用者还是别放的好）

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3、腌好之后，去掉上面的葱姜，抖净残留的生抽和料酒，取一块洗净的屉布，平铺在案板上，将鸡腿肉放在上面，鸡皮的一面朝下。然后将火腿顺着修成方形，放在鸡腿肉中间；

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4、用鸡腿肉将火腿卷起，并用屉布将卷着火腿肠的鸡腿肉卷起来，用力的扭屉布的两端，尽量卷的紧一些。然后用线绳用力绑扎起来，目的是使鸡腿肉卷的更牢固；

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5、将捆扎好的鸡腿肉放在蒸锅里，蒸锅上汽 后计时20分钟之后取出，去掉困扎着的线绳和屉布， 现在的鸡腿卷已经变成牢固的圆柱形。用刷子刷上色拉油和辣酱。

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6、烤箱上下火210℃预热，将刷好色拉油和辣酱的鸡腿卷放进烤箱，烤7~10分钟取出，撒上孜然粉再烤1分钟。

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7、将烤好的鸡腿卷取出放凉，然后顶刀切成3毫米左右的片，摆在盘子里，辅一些蒜片和香菜装点即可。之所以要放凉是因为凉了的鸡肉容易和卷在中间的火腿肠粘在一起。

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划重点

①、鸡腿最好不要选冻过的；

②、去骨之后，鸡腿里大块的肉最好用刀切一切，容易入味；

③、千万不要弄破鸡皮；

④、用屉布卷鸡腿肉的时候，要用力再用力。