这几天春节假期，你的家里有没有炖美味的骨头汤呢？骨头汤因为美味又营养被人们所喜爱。

骨头汤虽然含有丰富的营养，但如果炖煮的方法不适宜，是不利于人体吸收的喔。

特别是我们平常炖骨头汤，会用到一个错误的方法，而使营养流失。

那么怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢？

我们炖骨头汤时有哪些方法是不正确的呢？又有哪些炖骨头汤的烹饪小技巧呢？

#真相来了#

下面就具体介绍这5个烹饪小技巧：

一、骨头汤里的含有的营养

在说烹饪小技巧之前，我们先来看看骨头汤的具体营养吧。

炖骨头汤时，汤里有大量的蛋白质和脂肪，为了能使更好将营养物质蛋白质溶解出来，可以用上这3个方法，不仅美味又营养。

二、炖骨头汤的3个技巧

1 炖煮时加热水

不知你炖骨头汤的过程中，加的是冷水还是热水呢？

可能有不少的朋友们选用的是冷水，其实如果在炖的过程中加入冷水，骨头汤的温度突然的降低，会使骨头汤中的蛋白质和脂肪迅速凝固。

为何炖煮时不要加冷水？

炖煮骨头汤时加冷水，会使蛋白质和脂肪凝固，不宜溶解出，这样汤中的蛋白质和脂肪就会相应的减少，汤就不会不够鲜美。

而且骨头表面的空隙也会迅速的凝固，使骨头组织紧密不容易酥软。

文｜媛crystal

2 加醋

加醋也是从营养角度衡量的，我们在炖骨头汤的时候，水烧开后，就可加入适量的醋。

加醋的好处：

加可以使骨头里的磷、钙更加容易的溶解到汤里，不仅增加汤的营养，更利于肠胃的吸收。

3 放盐

炖骨头汤时，记得要晚点放盐。

晚放盐的原因：

1）蛋白质凝固

如果炖骨头汤时，盐放太早，会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。

2）汤浓度不够

放盐太早，也会使汤色发暗，浓度不够。

3）肉质鲜嫩

盐放得晚，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以尽量在骨头汤快出锅时再加盐。

三、骨头汤的营养搭配吃法

1 蛋白质食物

骨头汤含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离钙。所以，如果要让身体更好地吸收钙，喝骨头汤时，应该搭配含有大量蛋白质的食物，比如虾皮、豆腐等。

2 搭配蔬菜

骨头汤里搭配蔬菜，不仅可以增加营养，还能使味道更加鲜美。

1）加莲藕

莲藕排骨一起煲汤，可以健脾开胃。

因为莲藕有养胃，健脾的功效。

2）加玉米

玉米排骨一起煲汤，可以增加食欲，并且减轻油腻。

3）加海带

海带排骨一起煲汤，可以降低人体对于饱和脂肪和胆固醇的吸收。

4）加冬瓜

冬瓜排骨一起煲汤，可以 有效地抑制糖类转化为脂肪，有一定的减肥功效。

这是因为冬瓜含有一种丙二醇的物质。

同时，冬瓜还有润肺、清热利尿的功效。

春节期间你有喝骨头汤吗？对于烹饪骨头汤，你有什么见解吗，欢迎在评论区留言讨论喔。

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导