舌尖上的烟台十大面馆
2017-11-21 02:53 · 字数 4069 · 阅读 874 · 日记本
时常会被问起， 什么样的面才是最好吃的？这无疑是个没有标准答案的问题。每个人的生活经历不同，舌尖上的味蕾感觉，自然也各不一样。评判美食的优劣高下，原本就带有个人色彩，食客身份的不同，心情的不同，对于美食的感受，也就各有各的不同了。个人认为，品尝美食之后，舌尖上有的喜悦感，心里面有满足感，这才是重点。
对面条有着独特的爱好，这些年来，烟台大大小小的面馆，光顾的也不少。依据个人的品尝感受，列举了城区范围内的以下十家自我感觉还不错的面馆，排名不分先后。必须声明，本人没有接受过其中任何一家面馆的吃请，也不欠任何一家面馆的人情，自然也不会违心的为别人做义务宣传。
再者，我不是饮食方面的业内人士，也就用不着兴师动众地用打分的形式来衡量高下。之所以在我吃过的三位数以上的面馆中挑出这十家，依据的只是我的口感，舌尖上的感觉。
1、上尧西关牛肉面
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这个小店标注的是清真，但是，无论面还是汤，都经过了很大的改良，不像其他清真面馆那样，店里面飘荡的浓郁的当归等药草气味。这里，和普通的小店一样，普普通通的面香。
食量偏大，要了一份十块钱加面的。端上桌，被惊了一下，这绝对是我在烟台吃过的面量最多的一碗面了，远超过别人家两碗面的量。面顺滑软糯，不像别人家拉面那么劲道，但是口感却一点都不是失色，有嚼头。最棒的是汤，浓浓的牛骨汤，调料的味道非常少，喝一口，口腔里弥漫的都是纯粹的牛骨香。生平第一次在吃热面的时候，端着碗让人家续汤，非常好喝，不次于专业售卖的牛肉汤。
美中不足的是，牛肉片的味道差一些，淡而无味。好在，面和汤的优质，可以弥补。好评。
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2、阿福羊肉面馆
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位于朝阳街斜对面胡同里的这家面馆，位置很好找，店内的布置也与大多数面馆的局促杂乱不同，光线好，也很宽敞。这家面馆不是以面来付钱，而是以根据所要的羊肉或者羊杂的多少来付费。面量是一定的，可以根据自己的食量，选择再添加2元或者4元的面条。
面条是提前就已经压制出来的，在锅里煮好后，直接捞出倒在汤碗里，然后把买好了的羊肉或者羊杂扣在上面，这就可以吃了。面条中细，口感稍硬，还算劲道，如果过水后再吃，应该会更清爽一些。汤一流，羊肉的膻香恰到好处，不顶人，却妙不可言。我要的是15元的羊杂，味道之鲜美，想起了在临清吃到的羊杂。这家店熬出来的羊杂，烟台第一。
17元，我这样食量偏大的人，也已经吃得很饱了。不管是三两好友小聚还是一个人果腹，这都是一个非常不错的选择。
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3、东方宫
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与鲁大一个喜好骑行的小朋友一见如故，他是土生土长的兰州人，他告诉我，这家面馆的口味，是烟台唯一一家接近正宗的兰州拉面的。虽然，正宗的兰州拉面，我也从来没有吃过。
这家店位于三站市场南的一个二楼上，门朝西南，在前进路的北面，很容易看到。店面宽敞，应该是烟台就餐环境最好的一家面馆了。
柜台交钱，拿着票到开放式厨房前台取面。面条中粗，滑爽有嚼头，劲道够份。牛肉粒的味道在烟台绝对是第一，甚至超过了乐天。汤的味道十足，喝一口，层次感分明。最妙的是辣椒油，浓香馥郁，有回味。一碗下肚，大快朵颐。
美中不足的是，萝卜有点软，失去了脆感，小碗12元，大碗15元，相对于烟台拉面的普遍价格，还是偏高。
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4、阿嬷牛杂面
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位于世贸大厦一楼东北角的这家面馆，门头并不是很醒目，乃至于时常从这里经过，都没有发现还有这么一家店。偶然得见，实乃幸事。
能够置身于世贸，这家店的格调自不必说。一进门，扑面而来的文化气息，更是在烟台别的面馆极为少见的。店内整洁大方，没有一丝一毫的局促感，看得出来，老板的经营方式不是以人头为大的。
面价大众，一碗浓香牛杂面，15元，用券后是13元。开放式厨房，叫号自取。形似砂锅的大碗，面量足够多，豆芽清脆，面条软嫩，嚼起来，有着一点点糯米的清香和韧劲，口感很好。牛杂吃起来一流，汤里各种调料混合后散发出来浓郁的香气，依然没有遮掩住牛杂自身的味道，入味，却不糜烂，不失牛杂的韧性。最妙的是这碗汤，川味的麻香，鲁菜的馥郁，粤菜的香而不腻，在这碗汤里都找得到。几乎喝光了。
唯一遗憾的是，汤里洒落了几枚麻椒，不小心吃到嘴里，影响了口感，稍有不爽。
值得推荐，适合各种人群，文人雅士，贩夫走卒。
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5、伊润牛拉
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在烟大游荡，午后溜达到商业街，也是路遇，走进了这家店。
店面宽敞，空气也还不错。各种凉拌小菜都在吧台展示，随取随付款。菜和面都是自取，好在，店内冷气还算充足，等候的时间也不觉得漫长。
拉面厨房呈开放式，不足之处在于，煮面完成后，从锅里捞出来的面条，被迅速放进汤碗里，没有沥干面汤水，虽然是汤面，但是，如此，还是影响了汤的口感。观感不错，白萝卜香菜牛肉兼具，面条中细，滑嫩，不失嚼头，最出彩的是辣椒，由于添加了大量的芝麻，所以香味更加浓郁，辣椒应该是来自湖南，回香甘烈，毫无苦涩之味。
之前多次说过，乐天的拌牛肉烟台第一。吃过这家店的拌牛肉，不比乐天差。还会再来。
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6、面家
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两个人相识，需要缘分促就，有缘之人，天涯海角也能遇到，无缘之人，每天擦肩而过也只是过客。
如果没有秋野美女的推荐，这家位于朝阳街南面胡同里的面馆，即使是从门前过往多次，可能也勾不起我进店品尝的欲望。大快朵颐过后，想，有朋友，真好。
赞不绝口的是这口汤，明显不是调味品勾兑出来的鲜，鲜到了一碗面吃到空碗，居然一点辣椒油都没有添加。回味无穷，毫无口干之感。一流的汤。
面条偏细，韧劲却不减，嚼头十足，麦香味犹存。
这碗面既不是兰州拉面的风格，也没有青海隆化拉面的那种辛香味，更不像本地化了的老于拉面和铁记拉面那么亲民。窃以为，有点像日本料理，精细，用心，如艺术品一般。
美中不足的是，添加的葱有点夺味了，即使要加葱，也应该选用甜葱，而且只能是葱白，葱叶的苦，太影响口感了。
瑕不掩瑜。这绝对是一家有格调，色香味俱全的面馆，好到了可以忽略面量的偏少了。
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7、砸面
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各种各样的面馆，吃过不少，各种各样的面也吃了很多，但是，砸面家的这碗面，绝对是与众不同的，非常有特色的。
砸面，顾名思义，把和好了的面放在面案上，用木锤反复锤砸，舍弃了擀拉抻揉，取而代之的砸，不管是力道还是面团的快速收缩，都使得压出来的面条，有着非同一般的口感。
店主是位喜欢钻研面条的年轻人，砸面，正是在之前所开面馆经验积累的基础上，自己琢磨并反复试验研制出来的。无论是面还是汤，都做到了零添加剂。在当下，饮食行业遍地黑心作坊，能够固守操守的面馆，当属不易。为老板点个赞。
不一样的面，首先体现在口感上，初入口，面条显现出坚韧的立体感。劲道十足却毫无硬涩之感，面有棱角，却毫不阻滞，在咀嚼的层面上，超一流的棒。
和老板闲聊，说，单就面的品质来说，油泼凉面一定会非常不错的。现在，相比较，汤的口感稍显不足。老板坦言，因为秉承着无添加的原则，汤都是自己熬制的大骨汤，也知道有很多可以增香提味的东西，本着做面如做人的宗旨，宁愿汤的味道逊色一些。
砸面，位于福山区福海路和北一路十字路口西一百多米，路北。真不错，肯定还会再来。
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8、好劲道拉面
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一家不起眼的小面馆，能持续经营近二十年，如果只用偶然来解释，显然说不通。
在烟台，除了铁记，我光顾最多的，也就是这家位于青年路和白石路十字路口西南角的面馆了。除了地域方面的因素，非常喜欢这家店的宽条凉面，还有红油脆豆腐。
评价一碗凉面的优劣高下，第一是面条要劲道，有嚼头，第二是煮面条的火候，过水后面条的温度，还有一个重要的因素，就是辣椒油的好坏，可以说，辣椒油是凉面的灵魂。这家面馆的辣椒油，不像别人家那样，花生末碾得很细，而是呈碎颗粒状，经过油温加热后，在辣椒和芝麻等料物一起混合出来的味道，有层次的浓香，配合的确很劲道的面条，非常出彩，口感很棒。
非常喜欢这家店的红油脆豆腐，甚至有时候，即使不吃面，也会来店里买一份带回家，佐餐待客小酌，都很不错。最主要的是，便宜，今年刚涨价了，也才五块钱，满满的一大碟子。
有时候想，如果可以的话，我能开一家这样的面馆就太幸福了。店面不大，无须繁缛的装修，客来客往，让每一个低头噗嗤噗嗤大快朵颐的人，都能和我一样得到口舌的满足，想一想，就觉得挺美的。
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9、禾七老西刀削面
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南洪街是条老街道，两辆车相对而行，错车的时候都需要小心通过。在老烟台人的心目中，烟台指的就是芝罘区，南洪街位于城区核心商业圈的连接地带。这里集中了诸多时尚服饰和餐饮小吃的店铺，在这个寸土寸金的地方，一家面馆能够持续经营二十年左右，即使没有吃过的人，也不会否认，老西家的刀削面好吃。
刀削面以外滑内劲，软而不黏著称。这家面馆的刀削面，充分继承了这个特点，在汤料上又汲取了牛肉面的风味，有适度的改进，使得面和汤相得益彰，恰当好处。
烟台人，在饮食上，除了海鲜之外，没有很鲜明的特色。经济实惠，营养丰富，大众化的口味，也是最贴合民生需求的。面量充足，牛肉粒和各种蔬菜搭配在一起，吃饱吃好，这碗面，做得到。
美中不足的是，牛肉炖得太老，嚼不动，遗憾。
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10、铁记拉面
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一直都觉得，由一个铁记拉面的死忠粉来点评烟台面馆，难免有一些作弊的嫌疑。曾经在一篇文字里是这样写的，假如我到了奄奄一息的时候，又想吃点东西，那么，一定是铁记拉面，宽条凉面，多放辣。
在我的心目中，铁记拉面和我的饺子是同等地位的，就是最纯粹的烟台味道。爱上铁记拉面，开始于1994年，华联商厦南，胜利路西，大树下面的那个小棚子里，收钱的掌柜是个腿脚不太方便的大叔。众多食客端着碗，站在大道边大快朵颐地吃着拉面，那些年，也是烟台的一道风景。
铁记拉面的店铺经过了两次搬迁，现在，总店的位置位于胜利路基督教堂的南面。烟台也有挂着铁记拉面的分店，也吃过几家，味道和总店的没多大关系，很普通。唯有在南大街和建设路路口南的这家分店，店主因为就是总店早期的拉面师，面孔很熟悉，所以，除了汤稍稍差一点点味道之外，面条，辣椒油，都和总店没有差别，最主要的，这个位置距离我住的地方都不远，所以，这几年，这里也就成了我和朋友约面的定点了。
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羊羔虽美，众口难调。很清楚，在多数人眼里，这十家面馆高下优劣，是好是坏，还是另当别论的。情人眼里出西施，如果你也是一个爱好面条的吃货，不妨一起交流一下，把你认为不错的面馆，推荐给大家吧！
