爸爸的味道：新疆羊肉抓饭

我煮饭比读书有天分多啦，别看打小就没怎么干过家务活，连袜子和球鞋都是妈妈刷到高三，更别提做饭了，可做起饭来却是无师自通，有模有样的。我老说我爸把我送错了学校，不应该是西南财经大学，而应该送去一街一墙之隔的四川高等烹饪学院，哈哈，说不定我是被大学耽误的米其林大厨呢。

记得高三那年我第一次踏进厨房，因为妈妈开了个电话亭，还顺带卖一些小百货，虽然是只有几平方的小店，可也起早贪黑从早忙到晚顾不上管我，开始的时候我妈还做好了饭菜让我自己热热吃，到后来就把我爸丢家里给我做饭，再后来我爸就直接培训我上灶了，没成想一战成名，我妈都说我做的菜比我爸好吃，在学得死去活来的高三，进厨房做菜成了我调剂学习压力的唯一娱乐方式，而且还做得不亦乐乎。

于是爸爸就顺理成章成了我的厨房启蒙老师，我爸绝对是那种学术型——说的比做的好吃，教起我妈来不一定好使，但遇到我这种急于成长的厨房小白可真是如鱼得水啊，那段时间特别喜欢跟我爸学做菜，原来厨房里的故事真不少呀！

为什么奶奶腌咸菜特别好吃，是因为爸爸小时候家里太穷了，爷爷被打成右派下放农场，奶奶一个人带三个孩子，咸菜就成了桌上又实惠又下饭的家常菜；

为什么老人家炒完菜习惯再加点水烧开，因为以前的饭菜缺油水，炒完菜的锅舍不得直接刷，添点水煮出油花再倒回菜里，现在不用这么节约了，可这样刷锅比较方便；

做羊肉的菜一定要用花椒粉和洋葱才可以去腥味，但一定别放八角，做猪肉的菜才要用到八角；做汤饭和面的份量，一般就是一个人一把面粉就够了；最牛的是和我爸包饺子，我俩从买菜买馅进门算起，一个小时一定可以让我妈吃到饺子……

就这样在爸爸的碎碎念中我学会了做一些家常饭菜，已经不会再饿死自己了，扳着指头算，我爸都没教我做出几个菜来，可当年进厨房这段愉快的经历，为今后厨艺的精进和始终保持对做菜的好奇心还是打下了坚实的基础。

当然爸爸教我的都是一些新疆风味家常菜，新疆菜作为西北菜系的代表，最主要的特色应该在羊肉这道食材上，抓饭、烤包子、清炖羊肉、拉条子、汤饭、烤羊肉串等这些家常菜把羊肉做到了极致，新疆的羊因为水土的缘故，所以肉味不膻，而且肉质特别细嫩清香，简单说只要有新疆羊肉这道食材，无论是烤、焖、煎、炖、煮怎么做都不会难吃，新疆菜做法比较粗犷，不讲究，但营养搭配很均衡，比如这道羊肉抓饭，就是老少咸宜，虽然做法简单，但味道一点都不简约，通常猛哥这种减肥不吃米饭的人都会扫光半锅。

经我改良后的新疆抓饭，多菜少米少油，味道更加清甜，一碗饭有菜有肉有米，关键是15分钟搞定，而且孩子们一定光盘，也算我的招牌菜式之一吧。

（1）当然新疆羊肉非常重要，我用的是纯肉切碎，骨头已经剃出来准备煲汤用了，地道的新疆抓饭得用羊排或者羊键子肉，大块吃肉才过瘾；（2）胡萝卜切细丝，我放了很多胡萝卜，所以做出来特别清甜，今天买的胡萝卜比较小就用了6条；（3）紫洋葱一个切丝；（4）锅里油开后先炒肥的羊肉炸出油，再倒入瘦羊肉炒香；（5）加入洋葱丝一起炒，炒出香味后放一点花椒粉，可以放点酱油；（6）然后倒入胡萝卜丝一起炒，加适量盐，倒入一碗水煮一会，这样的胡萝卜特别有肉香；（7）最后把炒好的胡萝卜倒进电饭锅里，铺平，再倒入洗好的一杯米，我特意少放了米，三个人吃才放一杯米，也铺平盖住下面的菜，然后就可以加水了，注意水别多，刚好和米一样高或者稍微少一点都行，这样做出来的抓饭才不会水塌塌；（8）按下煮饭键就可以，记得出锅的时候要把肉菜饭搅拌均匀，如果味道不够可以稍微加点盐一起搅拌。

爸爸的味道：新疆羊肉抓饭

这里要备注一下，总有人问我抓饭是用手抓着吃吗？可能维吾尔族会吧，可我从小到大都是用筷子吃的，应该手抓也别有一番风味吧，要不您试试呗。

在家吃抓饭的时候妈妈总会准备一碟凉拌的皮辣红或者拍青瓜来下饭，酸酸辣辣格外爽口，大块啃肉，大口吃饭，最后再来一碗热气腾腾的砖茶喝下，瞬间就化解了所有的油腻，口齿留下的只有肉香、米香和茶香了，当然我做的这款改良羊肉抓饭回避了油腻，因为加入了大量胡萝卜所以格外清甜，每次小姐弟都能多添半碗饭。

爸爸的味道：新疆羊肉抓饭

想想挺有意思，小时候我吃着爸爸做的羊肉抓饭长大，现在小姐弟又吃着我做的羊肉抓饭长大，羊肉抓饭也许是每个新疆孩子永远忘不掉的味道吧。