唯有美食与...美食不可辜负（一）：蒸馒头

去年上班带午饭都是吃的米，对于本身喜欢吃面食的我来说还是有点煎熬，以前也尝试蒸过两三次馒头，都不是很理想，今年来了就寻思把这个技能点满。上班四周，蒸了三次馒头，通过从网上查，问老一辈人，这周终于整的很满意了，把自个遇到的问题和蒸馒头步骤分享给大家。

配料：面粉、安琪高活性干酵母、白糖（加快发酵速度，可有可无）

安琪高活性干酵母

面粉，适量盐（个人感觉放一点好处）、半袋干酵母（量多少可以参考说明），放到盆里，稍微搅拌一下

和面前

我喜欢用筷子和面，不会粘到手上太多，和面时单次少放点水，搅拌频率稍微快点，最后形成一小块小块的，就可以用手把它们揉到一起了

这个状态有点干，需要再放水

一点点加水，用手把面揉到一起，这时候还不需要把面揉光。

水还是少了，可以用手沾水往面上面拍一拍

盖上锅盖（为了保暖，酵母菌繁殖需要），放到暖和的地方，现在天气，如果太阳好的话，中午三两个小时就能发好，不过今天太阳不好，我在阳台上放了一会儿发现面发的不是很好，就又放到了锅里，里面烧一点温水，总共用了五个小时，才把面发好......

太阳不好 发好的面 变成了一大盆 发好的面 一拉会成丝装

面发好后，需要力气活了，把面揉到不沾盆，不沾手，再蒸馒头最好吃，我图省事儿了，因为盆子太小，不好揉，最好的状态，刚揉完表面是光滑的

没有揉到火候的面

锅里添水，蒸布浸湿，稍微用手挤一挤，不滴水就行，铺到篦子上（占手忘了拍照）。面分成小面团（学名不会写），做成半球状（面团放到案板上，两只手拿面团当钻木取火的棍子那么搓就成了），放到篦子上，注意间距，最开始掌握不好可以先放远一些，一般每个面团直径会变大4-6厘米。

沾湿蒸布 小面团 试了试奇形怪状的

蒸的时候感觉需要一定技术，先用中小火把水烧热，让面慢慢热透，让面再发一发，整出来的馒头会比较蓬松好吃。摸着锅盖变温三五分钟，可以把火开到最大，锅内冒出蒸汽开始计算，20分钟馒头就熟了，这时关火，不要着急先锅盖，等三分钟，再掀锅盖，否则馒头表面会变得疙疙瘩瘩，很难看

蒸好的馒头 很蓬松

最后附上馒头的视频

馒头