汉堡半年销量49万份，一杯奶茶半年销量316万份，新零售怎么玩？

呷哺“元气牛羊双人餐”半年销量20.8万单，销售额超2000万！

汉堡王单人餐“狠霸王牛堡”半年销量49.5万单，销售额超1000万！

CoCo都可“珍珠奶茶”半年销量316.4万单，创销售额超2176万！

烧烤单品半年销售量超2万单，销售额超300万

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爆款产品的背后，又有什么逻辑呢？

01

中国餐饮市场潜力巨大

“三店一体”顶层战略专家、美团点评高级智囊团成员、《品牌价值餐饮业》国家标准撰写人裴成辉老师指出：2016年中国餐饮销售收入35799亿元；2018年是42716亿元；2019年是46774亿元；预计2021年将突破5万亿！从近几年餐饮行业的销售数据可以看出，餐饮行业的繁荣将随着国民生活水平的提提高持续保持高速增长趋势。

02

外卖新零售时代已经到来

马云在2016年云栖大会上首次提出新零售的概念：“纯电商时代很快会结束，未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售，也就是说线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。”从此，关于新零售的理论、讨论，以及实际落地的尝试项目如雨后春笋。

在2020年9月15日线上智博会上，马云再次强调“数字化以前只是让一些企业活得更好，而今天是企业活下去的关键。”

对于透过大数据下正在经历零售化商业模式变革的餐饮行业来说，外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口。外卖新零售正在迅猛地改变餐饮行业。

03

疫情之下的外卖爆发

2020年新冠疫情发生后，全国大部分的餐饮企业都关闭了堂食，其发展均受到不同程度的影响，海底捞一个月“血亏”50亿，西贝也只能“撑3个月”。在危急时刻，传统餐饮企业纷纷自救，加强“数字化”转型，开启外卖狂飙猛进之路，且效果显著。

美团外卖人气榜单显示：

呷哺呷哺“元气牛羊双人餐”半年销量20.8万单，销售额超2000万；

汉堡王单人餐“狠霸王牛堡”半年销量超49.5万单，销售额超1000万；

CoCo都可“珍珠奶茶”半年销量超316.4万单，创销售额超2176万；

烧烤单品半年销售量超2万单，销售额超300万......

火锅单品半年销20.8多万单

销售额超2000万⏬

汉堡单品半年销量超49.5万单

销售额超1000万⏬

珍珠奶茶单品半年销超316.4万单

销售额超2176万⏬

烧烤单品半年销售2万多单，

销售额超300万⏬

更为重要的是，销量背后沉淀的数据价值远超销售额！

04

堂食、外卖、新零售，三店一体才能极速增长

2020年疫情暴露了传统餐饮行业脆弱的一面，众多餐饮企业深受重创。在这样恶劣的环境下，不少餐饮企业，主动寻求更多创新经营模式，比如外卖+新零售，以便给顾客带来更便利和更安全的消费体验。大部分餐饮企业纷纷推出半成品、食材，联合便利店、超市、电商平台推出其招牌即食菜，开启新零售模式。

我们相信，餐饮企业经受疫情重创过后，随着疫情的结束，堂食肯定会迎来新一轮繁荣。当然，餐饮老板更应该重新审视，餐饮行业未来发展方向有哪些变化？我们应该如何迎接未来？

裴成辉老师也指出，我们要运用大数据、人工智能、SaaS一体化解决方案等先进手段，升级堂食体验，拥抱线上，拥抱新零售，合理布局“三店一体”经营模式，这才是餐饮业的未来。

餐饮新零售.海底捞小程序

火锅底料单品销售5万3千多份⏬

餐饮新零售.西贝小程序

月饼单品销售7千5百多合⏬

那么，问题来了！

餐饮企业

如何迎接未来？

如何拼实力，深耕，精细化运营？

如何抓住移动互联网红利？

如何利用智能设备和数字化提升运营效率？

餐创云、餐饮创业家、餐创学堂携手上海博华，胜加咨询、美团外卖学院、欢螺颂、山顶沙河粉等知名企业，于2020年10月27日隆重举办“2020中国餐饮.外卖.新零售高峰论坛”给中国餐饮企业赋能！