玉米面饼子

文：缘子与墨

玉米锅趴

当我再一次吃到玉米面饼子，已经是20多年后的事了。

小时候吃这个，可是家常便饭。那时，倒不稀罕这个，稀罕的是白面馍馍。

白面馍馍又白又香，拳头般大小，热的时候馍皮一撕一大块，可劲道了。去掉皮的白面馍一撕一层层，还有着甜甜的味道，就像现在的小孩吃蛋糕一样的喜欢！

玉米饼子面比较粗，不用发面，和好了直接上锅蒸，蒸熟后的饼子，也能看到玉米的颗粒，粗糙硬实，实在不好下咽。

我们喜欢吃的是有锅贴的那种，焦黄焦黄的锅焦，脆脆的口感，香喷喷的，孩子们都抢着吃。不过，也只是把锅焦给吃了，玉米饼子可就又放回去了，因此，时常惹大人训骂。

没有锅焦的饼子，真是看都不想看上一眼，更别说吃了。可是，那年月除了面条也就这种干粮填肚子，饿得不行，还是要吃上一个半个的。

现在，生活条件好了，人们吃够了好面馍，倒时兴起吃玉米面饼子来了。

这次回家，每每出去吃饭，玉米面饼子，杂面饼子都是必点的吃食。

以前家里人多，图省事方便，可着巴掌做成的馍季子，能有个脸大，所以饼子得火的地方就有锅焦，不得火的地方又没有，面儿大了，火力不均，锅焦就出不来多少，能有一半已经算好的了。

只是，现在的吃法比起以前，感觉不同了，吃法也讲究起来。做得玉米面饼子精致小巧，直径有五六公分，每一个都有让人垂涎的锅焦，还一定要配上碟辣椒酱。

饼子小了，一份十来个，要上两份，吃光也是一眨眼的事。

没有吃够怎么办？爸妈有办法。

他们拿出早已备好的玉米面，一人烧地锅一人做饼，我们围地锅一圈烤火聊天，念姐取来一串红俏俏的干辣椒，极辣的那种指天椒，放进锅里爆香，收到石臼里，拿出圆柱形的石搥搥，把三寸长的指天椒直锤成辣椒面。

然后，把锅烧热，加油，待油温上来，倒进辣椒面爆出香味，放盐和芝麻，还有各种香辛料调味，最后，淋上几滴芝麻香油，红油油的辣椒酱便做成了。

玉米面饼子一蒸熟，拿锅铲铲出一个，拿在手里，烫得左手换右手也不舍得放下，在没有锅焦的那面舀出一勺子辣椒酱，掰下一块饼子蘸点酱，放进嘴里，焦脆的饼子和着开胃的辛香辣味，吃上一口便停不下来，一口接一口，不上一会儿功夫，巴掌大的饼子便没了。

想想也是有趣，以前日夜犯馋的白面馍馍放着没人吃，如今倒稀罕起以前所厌弃的了。

那我们当下所不喜的东西，也没必要生嫌了，谁知道日后要多稀罕呢！