这一篇告诉你做好蒜蓉粉丝蒸虾的秘诀

十六七八岁的时候，每次在哪里吃到一个好吃的菜，我都会掏出一个笔记本，记下菜名，再记下肉眼可见的大致材料。并满怀憧憬的对自己说：

日后定有一天，我，小章，也能把这个菜做的同样好吃。

高中一毕业，我就赶紧把我的学习资料都扔掉了。其中也包括这些承载了我的梦想和中二青春的笔记本。今天的我已经不记得当年在本子上都记下了什么，但对蒜蓉粉丝虾印象特别深刻。

我至今清楚的记得第一次吃到这个菜时内心的震颤。在那时的我眼中，这盘虾就代表着厨艺界的最高水准。

现在，在尝试过多种配方之后，我发现几样非常简单的材料就能最大程度的展现这个菜的个性。用的调料多了，味道反倒打了折扣。用料简单，做法也不复杂——而逼格却很高。

这样的菜，你说要不要学？

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看这张表格，即使是菜鸟也认识其中90%的材料。家里唯一可能没有的就是蒸鱼豉油，基本上就跟酱油、醋一样好买。

带上十几块钱，出门右拐，看到个卖菜的地方就直接进去，买不到你回来打我。

家门口生鲜店拍的，我平时买的都是李锦记

第一步：制作蒜蓉

蒜蓉可以一次性多做点，做它个一斤左右。用法很多。以后我再挖掘一下蒜蓉的其他用法写篇文章。如果只做今天这一个菜，那么用中等大小的一头蒜就可以了。

① 蒜去皮，用刀剁成蒜末。（这大概是这个菜最麻烦的部分了）

我这是两头蒜

② 取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水。然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末。开小火将蒜末炸至金黄。

就这样放到滤网上用水冲一会  

炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。

③ 将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉。比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。

这就是传说中的金银蒜

第二步：处理粉丝

烧一壶热水，取一卷粉丝。粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下。然后切成大约六七厘米的粉丝段，码在盘底。如果不切的话，吃的时候会...比较艰辛。

一筷子粉丝夹起来，拉啊拉啊拉一直没拉断——确实很艰辛对不对。

第三步：处理虾

其实第一次我是准备做开背虾的。买了一斤虾回来开了两只后，算了，水煮虾也蛮好吃的。

后来，聪明机智的我发现！“破头虾”比“开背虾”容易很多。找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊（图中的脏东西）。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。而且一只虾摆起来像两只虾，就说我是不是特别勤俭持家？！

第四步：摆盘

粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上。最后再铺一层蒜蓉（约100g）。

我做的时候是先摆好再淋蒸鱼豉油，发现这样子很难淋均匀。不建议。

第五步：蒸虾

① 蒸锅开大火。上汽后蒸5分钟关火。再闷两分钟开盖。

② 撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上。这道菜就完成啦。

我淋的油是葱油（过几天我准备就写葱油系列），如果家里没有的话用普通的油就好，也是很美味的。

小潘试吃评价：可能是我肚子饿了，感觉好好吃啊。

（我的内心：你前半句不加会死啊）

补充：懒人吃法

最后要提到的一点是：如果你今天很懒，只是想随便做个虾吃吃，不想摆盘，也不想处理虾。

那么，你就把虾洗干净到盘子里，倒上蒸鱼豉油，加上蒜蓉。上锅蒸5分钟后撒点葱。

我不小心加了太多油

一道超级下饭的蒜蓉虾就这么来了（虽然卖相不怎么样）。

——那天我把它带到了便当里，还配了一个炒菠菜。刷啦啦就把一盒饭吃完了，简直是太满足了。

肚子填饱了，心情就跟着好了。

后记

现在是北京时间2017/12/23/0:56，饿着肚子的我正写着这篇文章。唉，我这是何苦呢，我为什么要这么为难自己呢？