乳汁：生命之初的营养

为何要先从奶讲起？因为这是人类生命的开始时期最重要的营养来源。

几乎所有的乳汁都有相同的营养成分，但不同种类的动物乳汁中各种营养素的比例相差较大。

牛奶中含有高蛋白，这是为了提供快速生长所需要的能量。牛犊成长到50天时，体重就会加倍，而人类婴儿则需要一百天，因此牛奶中所含的蛋白质是人乳的两倍多。生长的小牛需要更多的蛋白质才能快速生长。而人类婴儿需要较少的蛋白质和更多的脂类和碳水化合物，因为他们的能量主要用于大脑、脊髓和神经的发育。

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。

牛奶(120mg / 100ml)的钙含量几乎是人乳的四倍(每100ml含有34mg)。小牛的生长速度要快得多，骨骼也比人类的大得多，因此需要更多的钙(FAO,1997)。

反刍动物的乳汁含有很高的饱和脂肪，仅次于椰子油。以前很多观点认为，饱和脂肪会增加血胆固醇的含量，而较高的血胆固醇又会增加罹患心脏疾病的风险。但是目前大量的研究表明，饱和脂肪和心脏病并没有直接的联系。天然的饱和脂肪有时在一定程度上还能提高HDL（好胆固醇）的水平，并且能溶解很多有益的脂溶性维生素。然而这一论断依然需要长期实验来证明。

在所有主要营养素中 ，反刍动物的乳严重缺乏的主要是铁质，可通过进食肉类进行补充。

蛋：一个完整生命的营养

鸡蛋里含有小鸡孵化所需要的一切成分与能量，这是一个完整生命的营养，在诸多食品中极具优势。

鸡蛋的氨基酸很完美，属于优质蛋白。

生物效价小清新版 氨基酸生物效价专业版，也可以看到鸡蛋蛋白的生物效价值仅次于人乳

鸡蛋也供应丰富的亚麻酸，还有数种矿物质，大部分的维生素以及两种类胡萝卜素，包括叶黄素和玉米黄质，这些都是特别有价值的抗氧化物质，所以说鸡蛋是营养丰富的组合。

我们接着看看鸡蛋里的胆固醇。

在我们的日常食物中，鸡蛋是最丰富的胆固醇来源，一大枚蛋约含180-200毫克胆固醇，同等分量的肉只有50毫克。

鸡蛋里面为什么有这么多胆固醇？

这是因为动物细胞膜中含有胆固醇，而鸡胚胎在孵化前必须构建出数百万个细胞。这些都是丰富的胆固醇来源。

动物细胞膜

如果血胆固醇含量高，就会增加心脏疾病的危险，许多医学协会向来建议人们节制蛋黄的摄入量，每周最多食用2到3枚，然而最近有研究者针对适量摄取蛋黄的人进行研究，却发现鸡蛋的摄入量对人体血胆固醇的影响并不大。

鸡蛋胆固醇到底有害还是有益，依然是个争议话题。

我们总结一下：

乳汁是生命之初的营养，乳汁中含有大量的蛋白，其中牛乳中蛋白含量尤其是酪蛋白含量高于人乳，而钙含量也几乎是人乳的四倍，因此小牛的生长速度和骨骼比人类大得多。同时反刍动物的乳中含有较高的饱和脂肪。为了降低饱和脂肪，商业牛奶常常进行脱脂这一加工工序。反刍动物的乳缺乏铁质，可通过进食肉类进行补充。

蛋是一个完整生命的营养，鸡蛋的蛋白属于优质蛋白，其生物效价仅次于人乳。鸡蛋也提供诸多微量营养素和抗氧化物质。然而鸡蛋中含有大量的胆固醇，鸡蛋胆固醇的摄入与人体血胆固醇水平的关系，仍需要大量长期的科学实验来证明。