虎皮米蛋糕卷—无麸质烘焙系列

蛋糕卷的外皮作法，与米戚风蛋糕是相同的，只是我们在塑形上不是做成圆柱，而是一片的外皮，再加入内馅来丰富变化蛋糕的可能性。所以烘焙是很有创造力的手作、手艺，即使材料、作法有一单的配方、步骤，但从这些基础的烘焙作法，可以延伸或改变出新的甜点创意。

无麸质虎皮米蛋糕卷-拾拾手作

材料：

牛奶 160g、蛋黄 232g、蛋白 462g、细砂糖 200g、米谷粉 232g

奶油馅：动物鲜奶油 180g、细砂糖 25g

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作法：

1.米谷粉加入蛋黄拌匀。

2.蛋白打到起泡后，将细砂糖分3次加入，打泡到蛋白有倒钩状的澎发。

3.将加糖打发的蛋白，取三分之一，加入第一项的米谷粉糊，拌匀。

4.将剩余的米谷粉糊倒入，继续拌匀。倒入垫了烘焙纸的烤盘中。

5.烤箱温度在180度左右，烤15分钟，或视情况加减5分钟时间。

奶油馅：

将鲜奶油打发，加入砂糖，继续打发鲜奶油。

放凉的米蛋糕从烘焙纸上取下，抹上奶油馅后，卷起就是蛋糕卷了。

无麸质米蛋糕卷-拾拾手作