夏雨后乍现的美味食材：你知道地耳为何物吗？

俗话说的好：靠山吃山，靠水吃水，即便社会达至今，科技还在不断进步，但有一点是所有人都不能忽视的，那就是来自大自然的慷慨馈赠品们。

现在的人们，在吃喝上是不太缺乏的，有钱的人天天山珍海味也不在话下，可我要说，每年每个季节，来自大自然的最原始食材馈赠，那才是最值得推崇的美味。

今天我要说道的便是其中一种——地耳。

今年进入夏季以来，雨水也是不断，懂得自然美的老人们也在家呆不住了，在️下完雨后便拿着塑料袋匆匆去后山上了。

他们先在游客游览的公园广阔草坪间穿梭，再行至坡度不高的树林间，寻找的就是看似很不起眼的、草丛中的一片黑呜呜的东西。

很多从他们身边走过、雨后出来呼吸下新鲜空气的人儿，看着他们积极地捡拾那片黑，都会好奇的询问那是什么。对，那片黑呼呼的、夏雨过后便会出现的就是地耳。

我和大多数城市里的同龄人一样，对父母那辈熟知的野菜全然不知，也从未去采摘过。但随着年龄的增长，和这么多年父母采摘各类野菜的品尝经验，对于地耳已很熟悉。

不过，我对它的认知也仅在知道它的采摘时节和食用上，其余一无所知。

地耳，学名叫“普通念珠藻”，别名很多：石木耳、地软、地木耳、地皮菜、野木耳等等，很有意思的是在《野菜博录》中，它叫“鼻涕肉”。我家这边通常都叫它地皮菜。

它是真菌与藻类结合的一种共生植物，它的结构很简单，分不出根、茎、叶。最初为球形，其后扩展为片状，大的可达10厘米，状如胶质皮膜，颜色为橄榄色、茶褐色，极少为鲜蓝绿色，它干了之后会呈现黑褐色或黑色。

夏秋阴雨连绵，是它生长的旺季。有的从草根生长出来，有的软软铺在地上，犹如用水浸泡过的木耳，水灵灵、嫩生生，肥润脆滑，有铜钱大小。

当雨过后，便能见它在草坪出生长出来，这时，要抓紧时机、及时捡取，因为它在地上一见阳光就不能食用了。

它在地上黑压压一片，不识的人只觉得挺脏，有些人直接踏过，可谁知道，它其实是可食的美味呢。

如果知晓后，及时捡回鲜地耳，回家后一定要立即用水清洗里面的泥沙、碎草、杂物，待漂洗干净后，将其晾干，可保存起来，像木耳一样随吃随泡。

若是对于它长于地上，很可能还被人踩踏过再采摘来吃，心理嫌弃感满满，宁愿弃之，那就要细细了解下它的营养价值了。

它的营养价值很高：它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、铁、磷等各种营养成分。其中，它的含钙量很高，每一斤含钙2000多毫克，这在蔬菜中都极为少见；它所含的蛋白质高于黄豆卜、碳水化合物高于许多蔬菜。

食用后，它能提供的热量值也相当可观，1个成年人每天需热量3000多卡，吃1公斤地耳即可满足此等需求。

在营养方面，它和木耳、发菜不相上下，甚至比木耳还更强一些。即便没有黑木耳、银耳名贵，但古往今来，它是人们特别是乡间人最喜爱的美食之一，堪称席上奇馔。

再谈及它的口感，那也是清爽、鲜脆的，还有种特殊的香味。它的烹饪之法也很多，可凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。最普通的菜式有凉拌地耳、地耳豆腐、地耳炒韭菜、地耳烧肉等。

全国四种最出名的包子中的陕西地软包子，就是用它作为主料烹饪出来的。（附：四种出名包子为天津的狗不理包子、上海水煎包、扬州蟹黄包和陕西地软包子）

它的营养价值和菜品都知道了，那食用它对人体有什么好处呢？简单而言就是它能降脂明目、清热降火、补充营养。其中降脂这条就能吸引广大女性的眼球，它是一种低脂营养保健菜，是减肥的良品。

不过，它也分适宜食用人群和不宜食用人群，这是在食用它前一定要重点把控的。

适宜人群：高血压、头晕头痛的病人、骨质疏松、中风、患有夜盲症的病人。

不宜人群：平素脾胃虚寒、腹泻的病人不可食用，妇女产后、寒性痛经以及月经来潮期间不宜食用。

一般这个时候的菜市场上都很少见到它，知道它的人自然也不多，它比那些野菜（菊花脑、马兰头、荠菜、马齿苋、香椿头等）的“名气”要弱上许多，想在饭店里吃上新鲜的它也较难。

再加上它仅靠人工采集，还要是这个特定季节的雨后，时间上也受限制，所以虽然它很普通、很平凡，甚至初见会令人厌恶、忽视的存在，但这一切都不能否认它是自然馈赠的珍贵营养品，不能否认它的价值（除了食用，还能作为药用）。

不知道介绍了这么多后，你对它有没有一个清晰的印象，若雨后见着，你会怎么做？

我在父母的“熏陶”下，对它很是喜爱，记得在前公司中，有位年长领导闲聊时提到了它，还感慨在本地多年，未曾尝到过它的美味。

当时正值这个时节，我父母刚采摘过一次，听罢，我第二天便特意带了一包洗净过的地耳给那位领导，并告知如何简单烹饪，之后领导多为夸赞它的美味。

所以说，它是一种很特别的存在，说它普通，它有那么多上述价值；说它生长简单，易采易得，不把握时机、不摈弃嫌恶之色，你又难采得。

至今倍感幸运的是，我知晓它、品尝过它，也详细了解了它。它还有一项值得我们国人骄傲的，那就是它在全世界都有分布生长，而我国是最早认识、食用并使用（中药里）它的。这一点的证明就在我国南朝齐梁时期，名医陶弘景的《名医别录》里。

你有吃过地耳吗？了解过这一美味珍馐菜品吗？你会喜欢它吗？

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